L’insalata di seppie, gamberi e muscoli è un piatto leggero che profuma di mare, ideale da servire come antipasto o come secondo fresco e saporito. Ottimo anche per chi è a dieta.
Utilizzeremo delle seppioline belle fresche, dei gamberetti rosa e dei muscoli e li mescoleremo con sedano e carote tagliati finemente e una deliziosa citronette.
Le insalate di mare sono uno dei grandi classici della tradizione mediterranea che raramente prepariamo a casa mentre li ordiniamo spesso nei ristoranti delle nostre meravigliose coste italiane. Noi in Liguria utilizziamo molto le seppie ma potete sostituirle con calamari o totani. Anche il sedano è un ingrediente fondamentale della cucina ligure ma potete usare altre verdure crude o aggiungere pomodorini.
Le diverse varietà di crostacei e molluschi rendono questa ricetta davvero speciale. Per prepararla al meglio, seguite i vari passaggi, guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulire le seppie, lavarle bene sotto l’acqua corrente per togliere eventuali residui di sabbia.
Se non avete chiesto al vostro pescivendolo di vendervele già pulite, la pulizia delle seppie necessita di un po’ di esperienza. Occorre togliere gli occhi, spellare la testa ed eliminare l’osso. Bisogna fare attenzione ad asportare con cura il sacchetto che contiene l’inchiostro (il famoso nero di seppia) che potrete utilizzare per cucinare vari piatti come il risotto, gli spaghetti oppure per colorare pasta fresca o panini.
Cuocerle in acqua bollente non salata, con cipolla, un gambo di sedano e una carota per circa 20-25 minuti.
Pulire i gamberi freschi, sciacquarli sotto l’acqua corrente e staccare la testa, prendendola tra due dita. Poi staccare le zampette e togliere il carapace e la coda. A questo punto con uno stecchino incidere il dorso del gambero e tirare via l’intestino che è il filo nero. Lavarli sotto l’acqua corrente fredda poi tamponarli con carta assorbente. Metterli in pentola nell’acqua bolente tre minuti prima che finiscano di cuocere le seppie. Spegnere il fuoco e scolare.
Tagliare le seppie a listarelle.
Pulire i muscoli. Lavarli sotto l’acqua corrente e poi raschiare con forza con un coltellino le valve – per togliere le incrostazioni. Strappare il bisso (ovvero il filo che le caratterizza). Lavarle ancora sotto l’acqua corrente.
Attenzione: se trovate cozze danneggiate, aperte prima della cottura o quelle che restano chiuse dopo la cottura devono esser scartate.
Far aprire le cozze in un ampio tegame. Con il calore del fuoco le valve si dischiuderanno.
Togliere dal tegame e sgusciare.
In un’insalatiera mettere i molluschi e i crostacei.
Aggiungere anche il sedano lavato e tagliato fino fino e le carote, pelate e grattugiate a julienne.
In una ciotolina, amalgamare con la frusta il succo di limone con olio evo, sale e pepe. Condirci l’insalata di mare e mescolare.
Servire a temperatura ambiente.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare anche prodotti ittici congelati?
Sì, ma l’insalata profumerà un po’ meno di mare. 😉
Se avanza?
Conservare in frigorifero in un contenitore di vetro per un massimo di due giorni.
Dosi variate per porzioni
