Polpo e patate è una ricetta molto classica per gustare questo favoloso mollusco: un piatto leggero e gustoso. Se anche voi, come me, amate il polpo tenero come quello del ristorante, questa ricetta fa per voi. Per cucinarlo a puntino vi svelerò qualche segreto.
Per prima cosa comprate il polpo fresco e poi congelatelo per almeno 24 ore. In realtà il polpo appena pescato andrebbe sbattuto più volte sugli scogli in modo da rompere le sue fibre. Il congelamento ha più o meno la stessa funzione.
Poi scongelatelo lentamente in frigo. Se non lo ha fatto il vostro pescivendolo di fiducia eliminate gli occhi e il becco coriaceo, che si trova al centro dei tentacoli. A questo punto bisogna rovesciare la testa e tagliare le sacche del nero. Risciacquare bene il polpo e poi immergerlo in acqua bollente per alcuni secondi tenendolo dalla testa. I tentacoli si arricceranno. Ripetere l’operazione.
Immergerlo nell’acqua bollente con una cipolla e due foglie di alloro (e sempre senza sale che andrà messo solo all’ultimo) e lasciarlo sobbollire.
Un polpo da 1 kg dovrà cuocere 40 minuti. Se utilizzate la pentola a pressione i tempi si dimezzano.
Attenzione: se cuoce troppo diventa duro perciò verificare la cottura infilando in un tentacolo la punta di un coltello. Se entra senza resistenza è pronto!
Ultimo segreto e, secondo me, il più importante è farlo raffreddare nella sua acqua.
Il trucco del tappo di sughero invece non serve a nulla. Era solo un’antica tradizione dei pescatori che cuocevano i polpi in grandi pentoloni e per riconoscere il proprio lo legavano ad un tappo diverso dagli altri.
Siete pronte/i per cucinare uno squisto polpo e patate? Guardate la videoricetta e poi mettiamoci subito al lavoro… e provate anche il ragù di polpo che è squisito!
- DifficoltàBassa
- CostoMedio
- Tempo di preparazione10 Minuti
- Tempo di riposo1 Ora
- Tempo di cottura40 Minuti
- Porzioni6 persone
- Metodo di cotturaBollitura
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 1 kgpolpo
- 5patate
- q.b.sale
- 1 fogliaalloro
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.prezzemolo tritato
- 1cipolla
- Mezzo spicchioaglio
- succo di limone
Strumenti
- 1 Pentola normale o a pressione
- Scolapasta
- Coltello
- Tagliere
- Vaporiera
Preparazione
Mettere a bollire in una pentola capiente abbondante acqua con una cipolla e una foglia di alloro.
Nel frattempo pulire il polpo che avevate acquistato fresco e che avete congelato per almeno 24 ore e poi scongelato in frigo (vedi introduzione).
Eliminare gli occhi e il becco coriaceo, che si trova al centro dei tentacoli. A questo punto rovesciare la testa e tagliare le sacche del nero. Risciacquare bene il polpo poi immergerlo nell’acqua bollente per alcuni secondi tenendolo dalla testa. I tentacoli si arricceranno. Ripetere l’operazione.
Immergerlo nell’acqua bollente e lasciarlo sobbollire per 40 minuti. Fare la prova di cottura con la lama di un coltello. Lasciarlo raffreddare nella sua acqua.
Consiglio: se usate la pentola a pressione dimezzate i tempi.
Nel frattempo, spellare e lavare le patate, tagliarle a pezzettoni.
Cuocerle nella vaporiera per 10 minuti. Tenere da parte.
Mentre cuociono sfregare il mezzo spicchio di aglio sulle pareti della ciotola per profumare.
Preparare la citronette emulsionando in una tazza l’olio evo con il succo di limone, il sale e il pepe.
Poi tagliare il polpo a tocchetti sul tagliere e aggiungerlo nella ciotola con le patate.
Mescolare bene il tutto. Condire con la citronette e guarnire con prezzemolo fresco tritato.
L’ideale è servire l’insalata di polpo tiepida.
Altre ricette
Se cercate una buona pentola a pressione, vi consiglio la Lagostina Clipso Perfect.
Potrebbero interessarvi anche polpo in insalata, carpaccio di polpo e polpo in guazzetto.
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La mia politica in cucina.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.