Polpo e patate: i segreti per cuocerlo perfettamente

Polpo e patate è una ricetta molto classica per gustare questo favoloso mollusco: un piatto leggero e gustoso. Se anche voi, come me, amate il polpo tenero come quello del ristorante, questa ricetta fa per voi. Per cucinarlo a puntino vi svelerò qualche segreto.

Per prima cosa comprate il polpo fresco e poi congelatelo per almeno 24 ore. In realtà il polpo appena pescato andrebbe sbattuto più volte sugli scogli in modo da rompere le sue fibre. Il congelamento ha più o meno la stessa funzione.

Poi scongelatelo lentamente in frigo. Se non lo ha fatto il vostro pescivendolo di fiducia eliminate gli occhi e il becco coriaceo, che si trova al centro dei tentacoli. A questo punto bisogna rovesciare la testa e tagliare le sacche del nero. Risciacquare bene il polpo e poi immergerlo in acqua bollente per alcuni secondi tenendolo dalla testa. I tentacoli si arricceranno. Ripetere l’operazione.

Immergerlo nell’acqua bollente con una cipolla e due foglie di alloro (e sempre senza sale che andrà messo solo all’ultimo) e lasciarlo sobbollire.

Un polpo da 1 kg dovrà cuocere 40 minuti. Se utilizzate la pentola a pressione i tempi si dimezzano.

Attenzione: se cuoce troppo diventa duro perciò verificare la cottura infilando in un tentacolo la punta di un coltello. Se entra senza resistenza è pronto!

Ultimo segreto e, secondo me, il più importante è farlo raffreddare nella sua acqua.

Il trucco del tappo di sughero invece non serve a nulla. Era solo un’antica tradizione dei pescatori che cuocevano i polpi in grandi pentoloni e per riconoscere il proprio lo legavano ad un tappo diverso dagli altri.

Siete pronte/i per cucinare uno squisto polpo e patate? Guardate la videoricetta e poi mettiamoci subito al lavoro… e provate anche il ragù di polpo che è squisito!

Polpo e patate
  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di riposo1 Ora
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzioni6 persone
  • Metodo di cotturaBollitura
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 1 kgpolpo
  • 5patate
  • q.b.sale
  • 1 fogliaalloro
  • q.b.olio extravergine d’oliva
  • q.b.prezzemolo tritato
  • 1cipolla
  • Mezzo spicchioaglio
  • succo di limone

Strumenti

  • 1 Pentola normale o a pressione
  • Scolapasta
  • Coltello
  • Tagliere
  • Vaporiera

Preparazione

  1. Polpo

    Mettere a bollire in una pentola capiente abbondante acqua con una cipolla e una foglia di alloro.

    Nel frattempo pulire il polpo che avevate acquistato fresco e che avete congelato per almeno 24 ore e poi scongelato in frigo (vedi introduzione).

    Eliminare gli occhi e il becco coriaceo, che si trova al centro dei tentacoli. A questo punto rovesciare la testa e tagliare le sacche del nero. Risciacquare bene il polpo poi immergerlo nell’acqua bollente per alcuni secondi tenendolo dalla testa. I tentacoli si arricceranno. Ripetere l’operazione.

    Immergerlo nell’acqua bollente e lasciarlo sobbollire per 40 minuti. Fare la prova di cottura con la lama di un coltello. Lasciarlo raffreddare nella sua acqua.

    Consiglio: se usate la pentola a pressione dimezzate i tempi.

  2. Polpo e patate

    Nel frattempo, spellare e lavare le patate, tagliarle a pezzettoni.

    Cuocerle nella vaporiera per 10 minuti. Tenere da parte.

    Mentre cuociono sfregare il mezzo spicchio di aglio sulle pareti della ciotola per profumare.

    Preparare la citronette emulsionando in una tazza l’olio evo con il succo di limone, il sale e il pepe.

    Poi tagliare il polpo a tocchetti sul tagliere e aggiungerlo nella ciotola con le patate.

    Mescolare bene il tutto. Condire con la citronette e guarnire con prezzemolo fresco tritato.

    L’ideale è servire l’insalata di polpo tiepida.

Altre ricette

Se cercate una buona pentola a pressione, vi consiglio la Lagostina Clipso Perfect.

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Pubblicato da Renata Briano

Nata a Genova (GE) nel 1964, è laureata in Scienze Naturali e ha lavorato come ricercatrice presso l'ITD del CNR e presso ARPA Liguria. Dal 2000 al 2010 è Assessore all'Ambiente e allo Sviluppo Sostenibile, Caccia e Pesca della Provincia di Genova. Dal 2010 al 2014 ha ricoperto l'incarico di Assessore all'Ambiente e alla Protezione Civile in Regione Liguria. Dal 2014 al 2019 è stata Europarlamentare e Vicepresidente della Commissione Pesca al Parlamento Europeo. Da settembre 2019 è Food Blogger, dopo aver preso il diploma da "Chef fuoriclasse" presso il Centro Europeo di Formazione. Mamma di Francesco, è sposata con Luciano Ricci, scrittore. Non si separa mai dai suoi tre cagnolini.

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