La salsa citronette può essere usata per condire ortaggi crudi o cotti come carciofi, spinaci, finocchi e insalate. E’ perfetta anche sulle carni grigliate o per marinare il pollo, il tacchino, i crostacei e il pesce.
Si tratta di una salsa emulsionata fredda e instabile in cui le diverse componenti per trasformarsi in salsa devono essere sottoposte a un’azione meccanica. Il movimento energico fa sì che le goccioline di un ingrediente – il limone in questo caso – si distribuiscano nell’altro ingrediente – l’olio extravergine di oliva.
Il termine salsa deriva dal latino salsus e indica un cibo o una bevanda salata. L’etimologia ci fa capire quanto fosse importante, fin dall’antichità, insaporire gli alimenti prima di consumarli, esattamente come facciamo ai giorni nostri.
Per questo motivo, ho deciso di inserire nel blog anche qualche ricetta di salsa perché anche condire con gusto i nostri piatti non è poi così scontato.
La citronette è molto facile e veloce, versatile e buonissima. Come piccole varianti vi suggerisco queste: se volete dare maggiore consistenza, potete disperdere al suo interno un cucchiaio di pangrattato sottilissimo; per renderla più stabile, mettete un po’ di senape. Buon lavoro e buon appetito!
Ingredienti
- 100 mlolio extravergine d’oliva
- 50 mlsucco di limone
- q.b.sale e pepe
Strumenti
- Ciotola
- Spremiagrumi e colino
- Frusta
Preparazione
Spremere il succo di limone e filtrarlo. Trasferirlo in una ciotola.
Aggiungere sale e pepe. Quindi incorporare l’olio evo a filo poco alla volta, emulsionando il composto con la frusta.
Servire subito. Se avanza va emulsionata nuovamente.
Altre ricette
Per questa ricetta ho utilizzato l’olio extravergine di oliva biologico dell’azienda Castello di Montegonzi.
Servitela per condire ortaggi cotti o crudi, carni alla griglia oppure al pesce cotto in carta forno o bollito. Provate anche la salsa agli agrumi per insalata, la maionese classica con il minipimer oppure la maionese all’arancia.
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