Il polpo degli zavorristi è una specie di patè, facile da conservare e ottimo da spalmare sui crostini da servire come antipasto.
Il polpo viene bollito e poi frullato e passato in padella con olio, aglio, prezzemolo e capperi. Poi messo nei vasetti di vetro coperto di olio extravergine di oliva.
La ricetta, originaria di Portovenere, è antica ci racconta una storia molto interessante sulle marinerie liguri e sul cibo che utilizzavano durante i loro viaggi in mare.
Quando dal territorio spezzino, le imbarcazioni navigavano lentamente verso il porto di Genova o di Livorno, necessitavano di una zavorra abbondante e facilmente scaricabile.
I ciotoli di mare, presenti sulle spiagge, tondi e ben levigati erano perfetti e così gli “zavorristi”, andavano a raccoglierle. Durante questo lavoro capitava spesso che trovassero i polpi fra le pietre.
E così nacque questa preparazione che si adattava a essere conservata al meglio durante le navigazioni costiere. Pensate che i marinai lo mangiavano a colazione spalmato sulle gallette del marinaio! 😉
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Se il polpo è crudo, cliccare qui per vedere come cuocerlo.
Dopo che si è raffreddato, togliere la pelle e metterlo per dieci minuti in acqua e aceto bianco.
Asciugarlo, tagliarlo a pezzi e frullarlo fino a che diventerà una pasta grossolana.
Un tempo lo si faceva con il mortaio.
In una padella scaldare olio evo, aglio e prezzemolo tritati.
Unire il trito di polpo e i capperi e far insaporire 5 minuti. Aggiustare di sale e pepe.
Conservare in vasetti di vetro aggiungendo olio evo sulla superficie.
E buon appetito!
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FAQ (Domande e Risposte)
Per quanto si conserva?
Io lo conservo in frigo in un vasetto di vetro coperto di olio al massimo per 5 giorni.
Dosi variate per porzioni
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