Lo stoccafisso al verde alla ligure è un antico piatto della tradizione, gustoso, nutriente e facile da preparare. La sua preparazione in bianco, senza l’uso di pomodoro o altri ingredienti acidi, lo rende particolarmente adatto a tutti, con un equilibrio di sapori che esalta il pesce e gli aromi.
Lo stokke altro non è che il merluzzo essiccato e conservato attraverso un processo che risale a secoli fa. Si tratta di un ingrediente fondamentale della cucina tradizionale della Liguria. Si è da sempre ottenuto da merluzzi provenienti dai mari del Nord, che venivano e vengono ancora essiccati all’aria per garantire una lunga conservazione. In un territorio come il nostro, con una forte tradizione marinara e una cucina che fa ampio uso di ingredienti facilmente conservabili, lo stoccafisso si è rivelato un alimento versatile e prezioso. La sua lunga durata lo rendeva perfetto per essere utilizzato anche dai marinai durante le lunghe traversate in mare.
Cucinato al verde offre il meglio di sé. Si insaporisce con un trito di aglio, prezzemolo, e pinoli, che dona al pesce un sapore buonissimo, senza l’uso di condimenti complessi o salse elaborate. Poi insieme al pesce si mettono acciughe sott’olio, capperi e olive taggiasche, si sfuma con un buon vino bianco e solo alla fine si aggiungono le patate.
Come vedete nella cucina ligure, il cosiddetto “al verde” è simbolo di semplicità e genuinità e il sapore degli ingredienti freschi è il vero protagonista.
Questa ricetta è una preparazione che incarna perfettamente questa filosofia, un secondo piatto ricco e nutriente, perfetto per ogni occasione. La sua preparazione in bianco, senza l’uso di pomodoro o altri ingredienti acidi, lo rende particolarmente adatto a tutti, con un equilibrio di sapori che esalta il pesce e le erbe aromatiche. Questo piatto rappresenta una delle tradizioni più autentiche e saporite della Liguria, che unisce la sostanza e la leggerezza in un solo piatto.
Provate subito anche voi questa ricetta. Ho preparato per voi il video e sul blog trovate anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Mettere lo stoccafisso in una pentola con acqua fredda. Accendere il fuoco. Quando l’acqua bolle, spegnere e aspettare che la pelle si stacchi. Scolare il pesce con la schiumarola, conservando l’acqua per cuocervi le patate. Togliere pelle, lische e spezzetare lo stokke.
Nella stessa acqua bollire fino a metà cottura le patate tagliate a pezzi. Scolare e tenere da parte.
Tritare aglio, pinoli e prezzemolo. Farli rosolare in olio evo con filetti di acciuga.
Unire lo stoccafisso, far insaporire qualche minuto e poi sfumare con il vino bianco. Far evaporare l’alcol.
Aggiungere capperi e olive taggiasche. Mescolare e far insaporire. Infine mettere anche le patate.
Coprire e stufare per una decina di minuti o fino a quando patate e stokke non sono ben cotti. Se si asciuga troppo aggiungere acqua.
Salare e servire caldo.
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