Stoccafisso accomodato con patate alla ligure o buridda di stoccafisso

Lo stoccafisso accomodato con patate alla ligure… conosciuto anche come buridda di stoccafisso; che dire? Non vedevo l’ora di scrivervi la ricetta di questo piatto della nostra tradizione che ogni famiglia prepara con le sue piccole varianti, tutte buonissime. Oggi vi parlo della mia!

La Liguria ha un rapporto d’amore con lo stoccafisso che altro non è che il merluzzo essiccato. Sembra che il nome derivi dal norvegese stokkfisk oppure dall’olandese antico stocvisch, che significa pesce a bastone mentre in dialetto genovese lo chiamiamo stocche.

Quando ho visitato la Norvegia, in particolare le isole Lofoten ricordo file di merluzzi stesi a essiccare all’aria aperta su rastrelliere di legno. Praticamente erano parte integrante di quel meraviglioso paesaggio.

Messo poi a bagno per almeno tre giorni in acqua corrente lo stoccafisso si ammorbidisce ed è pronto per essere preparato in diversi modi. Il suo diffuso uso nella cucina ligure è dovuto a vari aspetti: essendo essiccato lo stoccafisso si conserva per lungo tempo, ideale da stivare a bordo delle navi e utilizzare come alimento per i marinai durante i lunghi viaggi in mare aperto. Inoltre gli abili mercanti genovesi lo commercializzavano con facilità in tutto il Mar Mediterraneo.

Infine c’è una ragione puramente religiosa dovuta al fatto che durante i giorni di magro fosse vietato mangiare prodotti animali ad esclusione del pesce. Si sviluppo così una tradizione culinaria a base di stocche che, per il suo costo economico contenuto e la facile conservazione, divenne molto popolare tra le famiglie cattoliche meno abbienti.

Oggi il costo non è più così basso ma ogni tanto vale la pena comprarlo e cucinarlo perchè è troppo buono… siete pronti?

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