Le frittelle di baccalà sono uno di quei piatti semplici che profumano subito di cucina di casa, aperitivi in compagnia e tradizione mediterranea.
Croccanti fuori, morbide dentro e saporite al punto giusto, sono perfette da servire calde come antipasto, finger food oppure secondo piatto sfizioso. Bastano pochi ingredienti e una buona pastella per ottenere delle frittelle dorate e davvero irresistibili.
In Liguria il baccalà è da sempre protagonista di moltissime ricette tradizionali, dalle preparazioni più semplici a quelle delle feste. Le frittelle sono tra i modi più golosi per gustarlo: facili da preparare e amate praticamente da tutti.
Una tira l’altra, soprattutto appena fatte 😊
✨ Ho rinnovato questa ricetta con nuove foto, consigli ancora più chiari e piccoli trucchi per ottenere frittelle di baccalà morbide dentro e irresistibilmente croccanti fuori.
Oggi vi propongo queste golose frittelle!!!!! Guardate anche la videoricetta… 😉
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Sciacquare il baccalà già dissalato sotto l’acqua corrente, asciugarlo tamponando con carta da cucina quindi togliere via la pelle e tagliarlo in pezzi quadrati di circa 2/3 cm di diametro.
Consiglio: assaggiarne un piccolo pezzetto per capire quanto sale dovrete aggiungere alla pastella!
Preparare la pastella, mettendo la farina, il lievito e un pizzico di sale.
Amalgamare il tutto aggiungendo acqua tiepida e mescolando energicamente con la frusta a mano.
VARIANTE: io uso il lievito perchè le frittelle mi piacciono un po’ gonfiotte ma, se non volete usarlo, potete mettere acqua gasata fredda di frigo.
Non è possibile indicare la quantità precisa di acqua ma occorre regolarsi da soli (guardate il video).
Alla fine la pastella dovrà essere fluida, senza grumi ma non liquida.
Poi aggiungere i pezzi di baccalà e mescolare per avvolgerli bene nella pastella.
Scaldare abbondante olio nella pentola per frittura.
Quando è caldo immergere il baccalà a cucchiaiate e lasciare dorare. Friggerne non troppe per volta sennò l’olio si raffredda troppo.
Scolare le frittelle e farle riposare nella carta assorbente per fritti.
Servire i vostri frisceu ancora caldi.
🌊 Il baccalà nella cucina ligure
Il baccalà è presente da secoli nella cucina ligure, soprattutto nelle ricette popolari e dell’entroterra. Grazie alla sua lunga conservazione, era molto utilizzato nelle case contadine e nei piccoli paesi dove il pesce fresco arrivava meno facilmente.
Ancora oggi è protagonista di tante preparazioni tradizionali: in umido con olive taggiasche, con le patate, fritto oppure trasformato in gustose frittelle come queste.
💡 Consigli per frittelle perfette
Usate baccalà ben asciutto
Più il baccalà sarà asciutto, più le frittelle resteranno croccanti.
Non fate la pastella troppo liquida
Deve avvolgere bene i pezzi senza colare troppo.
Friggete pochi pezzi alla volta
In questo modo l’olio mantiene la temperatura giusta.
Servitele subito
Appena fritte sono davvero irresistibili.
🌿 Curiosità
In molte famiglie liguri si preparavano durante le feste
Erano considerate un piatto semplice ma speciale, spesso servito caldo appena fritto.
Ogni famiglia ha la sua versione
C’è chi aggiunge prezzemolo, chi birra nella pastella, chi usa una consistenza più sottile e croccante.
Sono perfette anche per l’aperitivo
Servite con olive e un bicchiere di vino bianco fanno subito atmosfera conviviale.
❓ FAQ (domande frequenti)
Posso usare baccalà già ammollato?
Sì, è la soluzione più pratica.
Posso preparare la pastella in anticipo?
Meglio prepararla poco prima della frittura.
Si possono cuocere in forno?
Sì, ma resteranno meno croccanti rispetto alla versione fritta.
Quale olio usare?
Olio di arachidi oppure extravergine delicato.
Posso aggiungere erbe aromatiche?
Certo, prezzemolo, maggiorana ed erba cipollina stanno benissimo.
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Dosi variate per porzioni
