La torta africana è un dolce a base di una specie di pasta Genova al cioccolato, imbevuta di liquore e farcito con panna montata.
Si tratta di un dolce raffinato ma poco conosciuto che racconta la tradizione della pasticceria ligure, un connubio perfetto di sapori e consistenze. La ricetta l’ho scovata in un ricettario ligure dal nome “Oder di basilico” (edizioni Erga) e ho voluto subito provarla.
Con con la sua morbida base imbevuta di sherry, arricchita da una soffice e vellutata panna montata, questa torta è un’esperienza che conquista al primo assaggio. Una volta pronta va guarnita con altre preparazioni tipiche della mia regione: ciliegine, amarene o violette candite.
Perfetta per le occasioni speciali, in particolare per le feste di compleanno, la torta africana è una scelta ideale per chi desidera stupire i propri ospiti con un dolce elegante e molto buono.
La sua consistenza umida e morbida, unita alla freschezza della panna, la rende un dessert che non passa mai di moda, capace di mettere d’accordo anche i palati più esigenti.
Se desiderate portare in tavola una dolcezza senza tempo, non c’è nulla di meglio di questa torta. Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Dosi per una tortiera 22 cm di diametro
Pasta Genova al cioccolato
Farcitura e decorazione
Strumenti
Passaggi
Pasta Genova
Separare i tuorli dagli albumi.
Montare a lungo i rossi d’uovo con lo zucchero.
Unire il burro fuso a filo.
Infine amalgamare anche la farina, il cacao e il sale setacciati.
Montare gli albumi a neve ben ferma.
Unirli al composto con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.
Trasferire nella tortiera imburrata e infarinate e cuocere a 180°C statico per circa 45 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare.
Farcitura e guarnizione
Togliere il pan di Spagna al cioccolato dallo stampo e tagliarlo a metà.
Inzuppare a piacere le due metà con lo sherry.
Farcire una metà con la panna montata. Ricomporre la torta e ricoprirla con la restante panna.
Livellare bene e guarnire con violette candite o ciliegine.
Servire a fette. Conservare in frigo.
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