I gobeletti sono dei pasticcini liguri a base di pasta frolla ripieni di confettura di albicocche, tipici della provincia di Genova e Savona. Molto semplici da preparare, sono perfetti in ogni occasione.
Questi dolcetti (detti nel Levante anche cubeletti) sono una ricetta un po’ vintage. Mi ricordano quelle bellissime scatole di latta della nonna in cui conservava i biscotti e che doveva nascondere in dispensa sennò noi nipotini ce li divoravamo tutti.
I gobeletti sono piccole tortine ripiene a forma di coppetta che andrebbero preparati in stampi dentellati. La parte superiore è chiusa con una specie di cappello di pasta frolla (da cui probabilmente deriva il nome).
Il ripieno è generalmente di confettura, anche se La Vera Cuciniera Genovese indica come possibilità anche la crema pasticcera. Un tempo nel levante si metteva la cotognata mentre a ponente la marmellata di chinotto. Oggi si trovano soprattutto con la confettura di albicocche. A mio figlio piacciono anche con la crema di nocciole!
Sono considerati dolci tipici del giorno di Sant’Agata, il 5 febbraio, oppure riservati per le festività natalizie ma sono talmente buoni che vanno benissimo tutto l’anno! 😉
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Con il frullatore
Mettere farina, zucchero, uovo e burro a cubetti nel bicchiere del robot. Far andare le lame a velocità media e a intervalli di circa dieci secondi.
Non appena gli ingredienti iniziano a compattarsi, formando delle grosse briciole, trasferire l’impasto su piano di lavoro e compattarlo velocemente con le mani.
Formare un panetto avvolgerlo nella pellicola. Metterlo a riposare in frigorifero per un’oretta.
A mano
Mettere in una ciotola gli ingredienti ed iniziare a impastare con la punta delle dita (per non riscaldare l’impasto).
Lavorare velocemente il tutto, se possibile, con le mani fredde e formare il panetto.
Fasciarlo nella pellicola tasparente e lasciarlo riposare un’ora in frigo.
Formare i gobeletti
Stendere l’impasto con il mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata. Lo spessore sarà di 5 millimetri circa.
Prendere le formine per i gobeletti e imburrarle molto bene oppure potete usare lo staccante spray. Io ho usato formine per tartellette.
Con un coppapasta di misura, tagliare dei cerchi e rivestire gli stampini (vedi video). Bucherellare con i rebbi di una forchetta e riempire con un cucchiaio di confettura.
Con la restante pasta frolla formare altri cerchi e chiudere i gobeletti, tagliando via la pasta in eccesso.
Cuocere i gobeletti liguri in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 25 minuti o fino a che saranno completamente cotti.
Sfornare e far raffreddare completamente le tortine prima di toglierle dagli stampini sennò si rompono. Spolverizzare con zucchero a velo.
Conservare ben chiusi fino a 4 giorni.
Dosi variate per porzioni
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