I baci di dama sono piccoli biscotti della tradizione piemontese che conquistano al primo assaggio: due gusci friabili alle mandorle e nocciole uniti da una golosa crema al cioccolato.
Eleganti, profumati e irresistibili, sono perfetti da servire con il caffè, con il tè del pomeriggio oppure da regalare durante le feste.
La loro forma ricorda due labbra che si sfiorano in un bacio, ed è proprio da qui che nasce il loro nome romantico. La ricetta tradizionale nasce in Piemonte nell’Ottocento e ancora oggi questi biscotti sono amatissimi in tutta Italia.
In questa versione ho utilizzato sia mandorle che nocciole per ottenere un impasto ancora più aromatico e friabile, con un ripieno cremoso al cioccolato fondente che li rende davvero irresistibili.
✨ Ho deciso di rinnovare questa ricetta dei baci di dama con nuove foto, consigli più precisi e tanti suggerimenti per ottenere biscotti friabili, profumati e perfetti anche da regalare
E se vi fa piacere guardate la videoricetta che ho registrato per voi!
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Nel mixer tritare finemente le mandorle e le nocciole insieme allo zucchero.
Aggiungere quindi la farina setacciata, il burro ammorbidito, lo zucchero vanigliato e il sale e con le mani amalgamare il tutto.
Con le mani un po’ umide formare circa 100 palline grandi come una piccola noce e posizionarle distanziate l’una dall’altra, sulla teglia ricoperta di carta da forno. Non mettetele troppo vicine perché cuocendo tenderanno ad allargarsi.
Consiglio: mettere la teglia in frigo permezz’ora. Questo eviterà che in cottura si appiattiscano.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per una 15/20 minuti (o non appena si iniziano a dorare).
Sfornare e lasciare raffreddare. Non toccare i dolcetti, perchè appena sfornati saranno molto morbidi e rischiereste di romperli. Raffreddando si rassodano.
Prendere la crema di nocciole e con una spatolina o un cucchiaino, stendere uno strato di crema sulla base di una pallina.
Ricoprire con l’altra metà ed fare una leggera pressione per far aderire il cioccolato da entrambe i lati e ottenere i singoli baci di dama.
Consigli anti errore
Come evitare che i baci di dama si allarghino
– impasto ben freddo
– palline piccole e uguali
– riposo in frigorifero prima della cottura
Come ottenere biscotti friabili
– non lavorare troppo l’impasto
– usare frutta secca ben tritata
– non cuocerli troppo
Come farli perfetti
– abbina le cupole per dimensione prima di farcirle
– usa una sac à poche per il cioccolato
– abbina le cupole per dimensione prima di farcirle
– usa una sac à poche per il cioccolato
Curiosità sui baci di dama
I baci di dama sono originari del Piemonte, in particolare della zona di Tortona. Si trovano anche da noi in Liguria in Valle Scrivia e Val Trebbia.
La ricetta tradizionale nasce nell’Ottocento e inizialmente veniva preparata soprattutto con nocciole piemontesi.
Il nome deriva dalla forma dei biscotti: due semisfere unite dal cioccolato ricordano due labbra che si baciano.
Oggi esistono moltissime varianti: alle mandorle, pistacchio, cacao o caffè.
FAQ (domande frequenti)
Posso usare solo mandorle o solo nocciole?
Sì, puoi utilizzare soltanto mandorle oppure solo nocciole mantenendo le stesse quantità.
Perché i baci di dama si schiacciano in cottura?
Succede quando l’impasto è troppo caldo oppure troppo lavorato. Il riposo in frigorifero è fondamentale.
Quanto si conservano?
Si conservano per circa una settimana in una scatola di latta ben chiusa.
Posso congelarli?
Sì, puoi congelare sia l’impasto sia i biscotti già pronti.
Quale cioccolato usare?
Il fondente resta il più adatto perché contrasta la dolcezza dei biscotti.
Si possono regalare?
Sì, sono perfetti da confezionare in scatole o sacchettini trasparenti.
Sì, sono perfetti da confezionare in scatole o sacchettini trasparenti.
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