I pasticcini di mandorle con ciliegia candita sono dei deliziosi dolcetti di origine siciliana, facilissimi da fare e buonissimi da gustare da soli o insieme a una bevanda calda.
Si trovano in moltissime pasticcerie, non solo siciliane, ma da quando ho imparato a farli in casa mi piace prepararli e averne sempre un po’ nella mia scatola dei biscotti da offrire a chi arriva a casa con il caffè io il tè.
Per prepararli servono pochissimi ingredienti: farina di mandorle già pronta (ve la consiglio ma si possono macinare le mandorle sìsgusciate con un robot da cucina), albumi d’uovo, zucchero e ciliegie candite.
Per dare la tipica forma io uso un sac à poche un po’ robusto con beccuccio a stella ma, se non lo avete, potete anche formare delle palline con le mani.
Tutto qui… possiamo metterci subito al lavoro!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Mescolare con un cucchiaio in una ciotola la farina di mandorle e lo zucchero.
Sbattere leggermente l’albume con una forchetta e unirlo nella ciotola agli altri ingredienti amalgamandolo a mano.
Si otterrà un impasto piuttosto umido. Trasferirlo in un sac-à-poche con beccuccio a stella e formare 30 pasticcini mettendoli direttamente su una leccarda rivestita di carta forno.
Decorare il centro dei biscotti con le ciliegie candite. Far riposare in frigorifero per un’ora.
Nel frattempo riscaldare il forno statico a 180° C e, trascorso il tempo di riposo, cuocere le paste di mandorla per circa 13/14 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
Conservare i pasticcini in un contenitore a chiusura ermetica fino a due settimane.
Dosi variate per porzioni
