Le pinolate o pignolate genovesi sono dei buonissimi pasticcini secchi della tradizione ligure, un po’ simili nella forma agli amaretti ma unici per gusto e consistenza.
Il loro impasto è composto da mandorle, zucchero e albumi ed impreziosito dai pinoli che vengono attaccati sulla superficie.
La ricetta è adatta anche a chi è intollerante al glutine perchè non prevede l’uso di farina. Inoltre sono assenti anche grassi aggiunti perchè è sufficiente l’olio contenuto nelle mandorle che li mantiene fragranti per diversi giorni.
La preparazione delle pinolate è semplice e veloce. L’unico consiglio che mi sento di darvi è di usare mandorle e pinoli di prima qualità. Sono costosi, lo so, ma solo così il risultato sarà garantito.
Considerateli come una piccola coccola… 😉
- DifficoltàBassa
- CostoCostoso
- Tempo di preparazione20 Minuti
- Tempo di cottura20 Minuti
- Metodo di cotturaForno
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 2albumi d’uovo
- 125 gmandorle pelate
- 200 gzucchero
- 50 gpinoli
- 1 pizzicocremor tartaro o carbonato di ammoniaca
Strumenti
- Frullatore / Mixer
- Frusta elettrica e suo bicchiere
- Ciotola
- Leccarda
- Carta forno
- Sac a poche con beccuccio liscio
Preparazione
Mettere nel mixer, le mandorle pelate e lo zucchero semolato e tritare alla massima velocità per ottenere una farina fine.
Versare la farina ottenuta nella ciotola.
Montare nell’apposito bicchiere gli albumi a neve. Non deve essere troppo ferma.
Unire gli albumi alla farina di mandorle e iniziare ad impastare.
Aggiungere il cremor tartaro e finire di amalgamare.
A questo punto, rivestire con la carta da forno la leccarda.
Con le mani o due cucchiai formare dei mucchietti di impasto grandi come una noce e metterli ben distanziati tra loro.
Distribuire generosamente i pinoli sulle palline di impasto e premerli leggermente con la mano in modo che si attacchino bene.
Infornare con forno preriscaldato a 160°C in modalità ventilato per circa 20 minuti senza aprire lo sportello.
I tempi sono indicativi e controllate che i pinoli non prendano troppo colore.
Una volta sfornate, lasciate raffreddare le pignolate molto bene prima di toglierle dalla placca.
Si conservano una decina di giorni in un centenitore ermeticamente chiuso.
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