Patate in ta foglia, ricetta autentica della cucina bianca

Le patate in ta foglia: un piatto simbolo della cucina bianca

Le patate in ta foglia sono uno dei piatti simbolo della cucina bianca ligure, la tradizione gastronomica nata nei borghi dell’Alta Valle Arroscia. Una cucina semplice, di montagna, che si basa su pochi ingredienti locali in genere di colore bianco: latticini, farine, patate, erbe selvatiche e verdure dell’orto.

La ricetta autentica di Mendatica
In questa preparazione le patate e i porri vengono tagliati molto finemente e cotti in una grande teglia (la foglia) con panna, latte, formaggio, sale e pepe.
La ricetta arriva direttamente da un libro edito dal Comune di Mendatica, cuore pulsante della cucina bianca, e ne conserva tutta l’autenticità. Le patate vengono disposte a strati e cotte in forno fino a formare una gratinatura dorata e profumata.

Un piatto povero ma ricco di sapore
Si tratta di una pietanza povera ma sorprendentemente saporita, perfetta come contorno, piatto unico vegetariano o come portata di una cena a tema ligure.

La cultura pastorale dell’Alta Valle Arroscia
La cucina bianca, tipica del territorio alpino del Ponente Ligure, ci proietta nella cultura pastorale di un tempo che non esiste quasi più. Come vedete è una cucina senza colore, bianca per l’appunto, in cui si utilizzano i prodotti della terra e dell’allevamento di alta montagna, tutti molto chiari.
Mi piace definirla come il cibo delle malghe, dell’area intorno al Monte Saccarello, tra la provincia di Imperia, Cuneo e la Francia.

Storie e tradizioni delle famiglie contadine
In questi nuclei alpini, a tarda primavera, quando si scioglieva la neve, si svolgeva la transumanza agricola e pastorale. Le persone si nutrivano di ciò che avevano a disposizione: latte e derivati, farine, ortaggi di quota, erbe spontanee, lumache e frutti del bosco.
Le patate, da tempo immemorabile, hanno garantito la sopravvivenza delle genti del nostro entroterra. Le famiglie erano numerose, ma davanti a una nuova nascita non ci si perdeva d’animo: con serenità si diceva “pianteremo un’altra fascia di patate”.
Questo tubero saziava adulti e bambini, e perfino i più piccoli venivano destinati agli animali. Le patate, anche solo bollite, potevano costituire un piatto unico.

Un patrimonio culturale da custodire
Riproporre queste antiche tradizioni e ricette è fondamentale per non disperdere un vero e proprio patrimonio culturale. Significa ritrovare le nostre radici e il senso della nostra esistenza, legata alle stagioni e ai ritmi che la natura ci impone.

👉 Guardate la videoricetta qui sotto e accompagnatevi nella preparazione passo dopo passo.