La frandura di Montalto ligure è una ricetta semplicissima e a base di pochi e semplici ingredienti: patate, farina, acqua, olio extravergine di oliva, sale, pepe e noca moscata.
Si tratta di un piatto della cucina povera contadina che scalda il cuore. Si prepara in Valle Argentina nel Ponente della mia regione e in particolare a Montalto Ligure, un borgo antico di una bellezza esagerata.
Questo paese è arroccato sulla sponda del torrente, a circa 7 chilometri dal mare, ed è il luogo dove ogni anno si svolge una sagra proprio dedicata alla frandura.
Le patate si tagliano a fettine molto sottili e si adagiano a lisca di pesce in una larga teglia. Vengono poi coperte da una pastella abbastanza liquida e infornate.
Il risultato è sorprendente. Una torta salata bassa, con una bella crosticina dorata in superficie ma morbida all’interno.
Ottima da servire a quadrotti, appena sfornata, come antipasto o come secondo piatto.
🌿 Ricetta aggiornata con nuovi consigli, curiosità sulla tradizione e una descrizione più dettagliata del procedimento per valorizzare al meglio questo grande classico della cucina di famiglia.
Guardate qui sotto la videoricetta!
Ingredienti
Dosi
Strumenti
Passaggi
Sbucciare le patate. Lavarle, asciugarle e tagliarle e fette sottili con una mandolina.
Disporle in una teglia unta di olio evo a lisca di pesce, coprendo tutta la base. Salare.
Nel frattempo in una ciotola preparare una pastella piuttosto fluida con farina, acqua, sale, pepe e noce moscata.
Amalgamare bene e versarla sulle patate. Coprire tutta la superficie. Irrorare con olio evo e infornare a 200°C statico fino a quando le patate non sono morbide e si è formata una bella crosticina dorata.
Nella ricetta qui sotto si dice che bastano 30 minuti ma io consiglio 45 minuti.
Servire subito.
Curiosità sulla Frandura di Montalto Ligure
La Frandura è una delle ricette più rappresentative della cucina dell’entroterra ligure e nasce a Montalto Ligure, piccolo borgo della Valle Argentina. È considerata uno dei piatti simbolo della cucina povera contadina, preparata con ingredienti semplici e facilmente reperibili nelle case di campagna: patate, farina, acqua e olio extravergine d’oliva.
La ricetta tradizionale viene cotta in forno fino a ottenere una superficie dorata e croccante, mentre l’interno rimane morbido e saporito. Ancora oggi la Frandura è protagonista di sagre e feste locali e rappresenta uno dei piatti che meglio raccontano la capacità della cucina ligure di trasformare pochi ingredienti in qualcosa di straordinariamente buono.
Come accade per molte ricette tradizionali, ogni famiglia custodisce la propria versione, tramandata di generazione in generazione, con piccole differenze nelle proporzioni e nei condimenti. Qui sotto invece la ricetta codificata.
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FAQ (Domande e Risposte)
Se avanza?
Conservare inf rigo e riscaldare in forno prima di servire.
Dosi variate per porzioni
