La focaccia con zucca e rosmarino è una focaccia autunnale soffice, profumata e con un bellissimo colore dorato. La zucca viene prima cotta in forno e poi aggiunta direttamente all’impasto: oltre a darle un sapore delicatamente dolce, contribuisce a mantenerla morbida all’interno, mentre la superficie rimane leggermente croccante.
È anche molto semplice da preparare perché non serve l’impastatrice e non bisogna impastare sulla spianatoia: basta una grande ciotola e un cucchiaio di legno. L’impasto rimane piuttosto idratato e appiccicoso, ed è proprio così che deve essere per ottenere una focaccia morbida e ben alveolata.
Io la profumo con rosmarino e olio extravergine di oliva e la servo al posto del pane oppure farcita. È buonissima con salumi e formaggi saporiti, ma anche semplicemente così, ancora tiepida.
Ho pubblicato questa ricetta per la prima volta nell’ottobre 2024. Oggi l’ho aggiornata con nuove fotografie, consigli e informazioni utili, lasciando invariata la ricetta originale.
Prima di mettervi al lavoro, guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Dosi per una teglia da 30 cm
Strumenti
Passaggi
Pulire la zucca, tagliandola a pezzi ed eliminando la buccia e i semi. Tagliarla a quadrotti.
Adagiarla sulla leccarda rivestita con carta forno e cuocere a in forno statico a 200° per 25 minuti.
Quando morbida, toglierla dal forno e frullarla mentre è ancora calda. Tenere da parte.
In una contenitore sciogliere il lievito con lo zucchero nell’acqua e far riposare 10 minuti.
In una grande ciotola mettere la farina e unire l’acqua con il lievito. Mescolare con un cucchiaio di legno e aggiungere anche l’olio extra vergine di oliva e il sale.
Unire la purea di zucca e amalgamare ancora con il cucchiaio di legno. L’impasto rimarrà abbastanza umido e appiccicoso e va bene così.
Coprire la ciotola con un piatto e lasciar lievitare la pasta della focaccia alla zucca per 4 ore nel forno spento ma con luce accesa.
Trascorse le ore di lievitazione, riprendere l‘impasto e con l’aiuto del cucchiaio di legno versarlo in una teglia (30 cm) ben oliata.
Allargarlo, coprirlo con un canovaccio e far lievitare ancora per 1 ora.
A questo punto oliare la superficie, salara, fare un bordino e dei buchi con le dita unte e profumare con aghi di rosmarino.
Cuocere in forno preriscaldato statico a 200°C per 30 minuti circa.
Sfornare la focaccia a servire tiepida o a temperatura ambiente.
Come servire la focaccia con zucca e rosmarino
La focaccia con zucca e rosmarino è buonissima appena sfornata, ancora tiepida, ma rimane soffice e gustosa anche a temperatura ambiente.
Potete servirla al posto del pane oppure tagliarla a quadrotti per un aperitivo o un buffet autunnale. Il sapore leggermente dolce della zucca si abbina molto bene ai formaggi saporiti e ai salumi, ma è deliziosa anche semplicemente con un filo di buon olio extravergine di oliva.
Tagliata a metà e farcita diventa inoltre un’idea sfiziosa per una cena informale o una merenda salata.
Domande frequenti (faq)
Posso preparare la focaccia con zucca e rosmarino in anticipo?
Sì. Potete prepararla anche il giorno prima e, una volta completamente fredda, conservarla ben chiusa. Prima di servirla vi consiglio di scaldarla per qualche minuto in forno: tornerà morbida e fragrante.
Come si conserva la focaccia alla zucca?
Si conserva per 2 giorni a temperatura ambiente, ben avvolta o chiusa in un contenitore ermetico. Potete anche congelarla, meglio se già tagliata a pezzi: in questo modo potrete scongelare soltanto la quantità che vi serve e scaldarla brevemente prima di portarla in tavola.
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FAQ (Domande e Risposte)
Al posto dell rosmarino?
Prova il timo o l’origano.
Posso usare la farina integrale?
Puoi usare metà farina integrale e metà 0.
Posso usare la farina senza glutine?
Scegli una farina apposita mista per panificazione.
Dosi variate per porzioni
