La focaccia con la salvia è una variante della celeberrima focaccia alla genovese, ormai considerata patrimonio dell’umanità, che viene però accettata anche dai più rigorosi puristi insieme a quella con la cipolla.
Molto digeribile, unisce alla fragranza e al sapore di quella classica, un delicato aroma che la rende davvero gustosa e appetitosa. Ma siamo sicuri di conoscere fino in fondo questa meraviglia della natura?
La salvia (Salvia officinalis) è una pianta della famiglia delle Laminaceae molto utilizzata in cucina per aromatizzare le pietanze. Sarebbe, però, riduttivo confinarla al semplice ruolo di pianta aromatica.
Questa straordinaria pianta possiede, infatti, delle proprietà curative davvero sorprendenti: stimola il sistema ormonale femminile, è utilizzata nelle affezioni dell’apparato gastrointestinale, cura i dolori all’apparato digerente, ha proprietà antinfiammatorie e diuretiche offrendo una buona risposta contro la ritenzione idrica, è efficace contro i reumatismi e mal di testa, le patologie dell’apparato respiratorio anche in caso di raffreddore, tosse, mal di gola e febbre (vedere la mia decotto salvia e limone).
Insomma un portento della natura che oltre a regalarci profumo e sapore per le nostre ricette è un ottima alleata del nostro organismo.
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tritare la salvia e tenere da parte.
In una ciotola sciogliere il lievito di birra con il miele (o zucchero o malto d’orzo) e 100 ml di acqua tiepida. mescolare con un cucchiaio.
Aggiungere la farina, l’olio (possibilmente denso e corposo) e iniziare ad impastare, con un cucchiaio, aggiungendo 220 ml di acqua piano piano.
Attenzione: la quantità di acqua dipende dalla farina quindi è indicativa. Regolatevi quando sentite l’impasto morbido e non troppo appiccicoso. Deve rimanare un po’ più molle di quello della pizza.
Quando l’impasto diventa più compatto impastare con le mani. Unire anche la salvia tritata e il sale. Impastare fino a che il panetto non diventa elastico, liscio e omogeneo. Ci vorranno almeno 10 minuti!
Attenzione: il sale va aggiunto per ultimo per non bloccare l’azione del lievito.
Coprire l’impasto con pellicola trasparente o un canovaccio inumidito e lasciare lievitare in luogo tiepido e lontano da correnti d’aria fino al raddoppio del volume (circa due ore).
Quando l’impasto sarà lievitato sgonfiarlo e metterlo nella teglia rotonda unta di olio extravergine di oliva.
Modellarlo con le mani unte nella teglia e lasciarlo lievitare ancora coperto per 30 minuti almeno.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 190°C statico con uno o due contenitori di alluminio pieni di acqua in modo che si crei una specie di forno a vapore che aiuterà la focaccia in cottura a non seccare esternamente, a continuare la lievitazione e a rimanere soffice al centro.
Con le dita, fare pressione in modo da formare un bordo e dare anche le classiche ditate al centro.
Cuocere la focaccia per circa 35 minuti o fino a che non sarà ben dorata.
Sfornare la focaccia, salare in superficie e spennellarla con olio extravergine di oliva.
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Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso impastare con la planetaria?
Se preferisci usare l’impastatrice o il bimby dopo aver sciolto il lievito, mettere tutti gli altri ingredienti e impastare per 10 minuti.
Dosi variate per porzioni
