La baciocca è una torta di patate della tradizione ligure dell’entroterra del Tigullio. La ricetta me l’ha data tanti anni fa la mia amica Paola e da allora la preparo spesso.
Lo dico subito, non è la ricetta originale, peraltro difficilissima da trovare perché, come per molte altre nostre ricette, ogni casa ha la sua versione.
Ne esistono con la pasta matta e senza, con l’uovo oppure no, con il lardo, la pancetta o il prosciutto, con la prescinseua o la ricotta o lo stracchino, con i funghi secchi.
L’ingrediente, però, che non può mancare sono le patate. E qui sta il segreto. Molto importante sarebbe usare una speciale qualità di patata: la cosiddetta “quarantina” bianca genovese, orgoglio ligure.
Si tratta di una qualità praticamente sparita recuperata poi da alcuni agricoltori che negli anni Novanta hanno fondato un consorzio. Sul loro sito trovate tutte le informazioni, soprattutto su quanto sia importante promuovere il territorio e i suoi prodotti.
La mia versione è senza sfoglia e senza uova. In genere, la preparo il giorno prima e la lascio riposare. Poi la servo a temperatura ambiente o leggermente tiepida tagliata a pezzi rettangolari irregolari.. Si adatta ad un buffet oppure si può servire come antipasto o come pratico secondo piatto. Ve la consiglio davvero!
✅ ✨ Ho deciso di rinnovare questa ricetta della baciocca con nuove foto, consigli più precisi e tanti suggerimenti per ottenere una torta di patate ancora più morbida, saporita e dorata.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Guardate anche la videoricetta… può esservi utile.
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fattine sottili con la mandolina. Metterle in uno scolapasta e aggiungere il sale fino.
Lasciarle riposare mezz’ora.
Nel frattempo soffriggere le cipolle tritate per pochi minuti. Trasferirle in una terrina e aggiungere il prosciutto cotto tritato, le patate strizzate, la farina, il parmigiano gratuggiato e la panna. Mescolare con cura e aggiustare di sale (attenzione che le patate sono già un po’ salate) e pepe.
Ungere una teglia rotonda di 30 cm di diametro e cospargerla di pangrattato. Trasferire l’impasto e schiacciarlo bene con una paletta.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi statico per 40/45 minuti finche non si forma una bella crosticina.
Lasciarla intiepidire e servire oppure riporla in frigorifero per il giorno dopo. Servire sempre a temperatura ambiente o leggermente tiepida a fette o a piccoli pezzetti rettangolari. Ottima con una buona insalata cruda di stagione.
Curiosità 🥔
Una ricetta della tradizione contadina ligure
La baciocca nasce nelle zone rurali dell’entroterra di Levante della Liguria come piatto povero preparato con ingredienti facilmente disponibili nelle case contadine.
Ogni zona ha la sua versione
Esistono molte varianti della baciocca: con cipolle, erbe aromatiche, formaggio oppure più sottile e croccante.
Perché si chiama baciocca?
Il nome sembra derivare da antichi termini dialettali liguri legati alle preparazioni rustiche di patate e farine cotte al forno o nel testo.
Buona anche fredda
Uno dei grandi vantaggi della baciocca è che resta ottima anche tiepida o fredda, perfetta quindi per picnic, aperitivi o pranzi all’aperto.
Consigli anti errore 💡
Come ottenere una baciocca ben dorata
Usa una teglia ampia e non troppo alta per favorire la crosticina.
Come renderla più profumata?
Aggiungi maggiorana fresca oppure rosmarino tritato.
Perché lasciarla riposare?
Qualche minuto di riposo dopo la cottura aiuta a compattarla meglio.
Quali patate scegliere?
L’idrale è la patate quarantina. Meglio patate a pasta gialla, che restano compatte e saporite. Ma l’importante che sia sottili.
I miei social e i miei libri
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Se non trovo le patate quarantine?
Se non avete le patate quarantine vanno bene altre patate, preferibilmente bianche. Qui trovate informazioni sul consorzio e la storia delle quarantine.
Con quale contorno si abbina?
Con una bella insalata verde di stagione o conn un buon carpaccio di pomodori.
Posso prepararla in anticipo?
Si… e il giorno dopo sarà ancora più buona!
Posso farla in chiave vegana?
Certamente! Elimina il prosciutto, usa del lievito in fiocchi al posto del parmigiano e la panna vegatale.
Quanto si conserva?
Si conserva in frigorifero per 2‑3 giorni e può essere gustata anche fredda.
Quando si serve la baciocca?
Ottima come antipasto, secondo piatto o snack per un buffet. Si serve a temperatura ambiente o leggermente tiepida.
Dosi variate per porzioni
