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Torta pasqualina di bietole alla genovese

La torta pasqualina di bietole alla genovese è una ricetta molto conosciuta anche al di fuori della città di Genova. Si tratta di una torta salata cotta nel forno e ripiena di verdure (in genere bietole o carciofi), formaggio e uova.

Il nome deriva dall’abitudine di prepararla in primavera, durante il periodo pasquale quando in campagna abbondavano le uova.

Ormai, però, si prepara tutto l’anno ed è diventata un antipasto delle grandi occasioni, a Natale, per le cerimonie o nei buffet in piedi, dove dà il meglio di sé. Facile da gestire, si presenta bene e lascia spazio alla fantasia su come esporla per rendere bello il tavolo di esposizione.

Può essere consumata anche come piatto unico per un pranzo leggero e veloce, accompagnata da una bella insalata.

Tutte le torte salate hanno origine antiche. Derivano molto probabilmente da impasti simili a focacce farcite. Gli involucri di pasta venivano riempiti per comodità dai pastori o dai contadini che di giorno mangiavano fuori casa.

Nella torta pasqualina originale non possono mai mancare: la maggiorana (detta persa) e la prescinsêua, tipico formaggio ligure cagliato, molto difficile da reperire fuori dalla Liguria che, però, può essere sostituito dalla ricotta.

La pasta è a base di acqua, farina e olio di oliva.

Nella sfoglia tradizionale bisognerebbe tirare ben 33 strati (come gli anni di Cristo). Negli anni, questa tradizione si è un po’ persa e anche nella mia versione ho usato solo due sfoglie, una per la base e una per ricoprire il ripieno. Volendo potete farne qualcuna in più ma vi assicuro che il risultato è ottimo anche così.

Siete pronti? Ecco a voi la ricetta…

Torta pasqualina di bietole
  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo30 Minuti
  • Tempo di cottura50 Minuti
  • Porzioni8
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Sfoglia

Sfoglia

  • 300 gFarina
  • 165 mlAcqua a temperatura ambiente
  • 15 mlOlio EVO
  • 1 pizzicoSale fino

Ripieno

  • 800 gBietole
  • 3Uova
  • 100 gParmigiano grattugiato
  • 250 gPrescinsêua o ricotta
  • q.b.Foglioline di maggiorana
  • q.b.Sale e pepe

Per terminare la preparazione

  • 4Uova
  • q.b.Pepe
  • q.b.Parmigiano grattugiato
  • q.b.Olio EVO
  • q.b.Acqua

Strumenti

  • Ciotola
  • Pellicola per alimenti
  • Carta forno
  • Mattarello
  • Robot da cucina
  • Spianatoia
  • Pennello
  • Pentola
  • Teglia da forno – rotonda
  • Forchetta
  • Ciotola piccola

Preparazione

  1. Torta pasqualina 1

    In una ciotola impastare tutti gli ingredienti della sfoglia fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Potete guardare il mio video.

    Farne un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per mezz’ora.

    Nel frattempo preparare il ripieno. Pulire e bollire le bietole. Scolarle, passarle subito sotto l’acqua fredda per mantenere il colore e strizzarle bene. Tritarle finemente (o frullarle poi nel robot da cucina).

    Nel robot da cucina (si può fare anche a mano in una ciotola), sbattere le uova, poi aggiungere, la prescinsêua (o la ricotta ma solo se non siete genovesi ;-)), il parmigiano grattugiato, la maggiorana.

    Mescolare bene e aggiungere anche le bietole, amalgamando il tutto. Aggiustare di sale.

  2. Tagliare la carta forno della dimensione della teglia come spiegato nel mio tutorial.

  3. Torta pasqualina 2

    Preriscaldare il forno a 180° C statico.

    Prendere l’impasto e dividerlo in due con una parte leggermente più grande. Sulla spianatoia infarinata, stendere due sfoglie sottili. Mettere quella più grande nella teglia con una parte di bordo in eccesso. Sarà la base della torta.

    Ungere con il pennello la sfoglia e bucherellarla con una forchetta.

    Mettere il ripieno e fare con le dita 4 fossette dove si romperanno le 4 uova (vedi foto). Spargere una spolverata di parmigiano e una macinata di pepe.

  4. Pasqualina 3

    Posare sopra l’altra sfoglia. Tagliare il bordo in eccesso di quella di sotto e chiudere bene tutto il bordo.

    In una ciotolina sbattere olio ed acqua e spennellare la superficie della torta prima di infornarla per 50 minuti a 180° C (forno statico).

  5. Torta pasqualina di bietole

    Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire a fette. Si può consumare anche fredda.

Conservazione

La torta pasqualina si conserva qualche giorno in frigo. Per intiepidirla meglio non usare il microonde ma il forno elettrico a 100°C per 5 minuti.

Potrebbero interessarvi anche la torta pasqualina di carciofi, la turta de gee, la torta di cipolle, la torta salata di tarassaco, la sfogliata di cipolle e rosmarino e la crostata salata morbida con pomodoro e mozzarella.

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Pubblicato da Renata Briano

Nata a Genova (GE) nel 1964, è laureata in Scienze Naturali e ha lavorato come ricercatrice presso l'ITD del CNR e presso ARPA Liguria. Dal 2000 al 2010 è Assessore all'Ambiente e allo Sviluppo Sostenibile, Caccia e Pesca della Provincia di Genova. Dal 2010 al 2014 ha ricoperto l'incarico di Assessore all'Ambiente e alla Protezione Civile in Regione Liguria. Dal 2014 al 2019 è stata Europarlamentare e Vicepresidente della Commissione Pesca al Parlamento Europeo. Da settembre 2019 è Food Blogger, dopo aver preso il diploma da "Chef fuoriclasse" presso il Centro Europeo di Formazione. Mamma di Francesco, è sposata con Luciano Ricci, scrittore. Non si separa mai dal suo barboncino Attila.

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