La torta pasqualina di carciofi rappresenta uno di quei piatti tradizionali liguri dal sapore fantastico che, una volta provato, non potrete non rifare altre volte: un amore eterno.
In realtà di queste torte ne esistono diverse varianti: con bietole, mista di bietole e carciofi, spinaci, cipolle, riso e bietole, zucca e questa, molto tipica del periodo pasquale, con carciofi.
Nei racconti popolari si narra che questa versione abbia un significato più profondo in quanto, avendo i carciofi le spine, sia un modo per ricordare le sofferenze di Gesù a cui fu imposta una corona acuminata durante la salita al monte Golgota.
Anche in questo caso i liguri si dividono sul gradimento delle varie versioni ma io ritengo che questa sia una torta molto gradevole al palato, comoda perché la potete preparare in anticipo e, tenuta in frigo, la si può conservare qualche giorno. Ideale da portare fuori porta per il picnic del giorno di Pasquetta.
Provatela e non la lascerete mai più… 😉 Guardate anche la videoricetta!
Ingredienti
Pasta matta
- 300 gfarina
- 165 mlacqua
- 15 mlolio extravergine d’oliva
- 1 pizzicosale
Ripieno
- 6carciofi
- 6uova
- 250 gprescinseua o ricotta
- 50 gparmigiano grattugiato
- q.b.maggiorana
- 1cipollotto fresco
- olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- Mezzolimone (succo)
Strumenti
Pasta matta
- Ciotola
- Pellicola per alimenti
- Spianatoia
- Mattarello
- Forchetta
Ripieno
- Ciotola
- Spremiagrumi
- Coltello
- Padella e cucchiaio di legno
- Cucchiaio
- Pennello
Per cuocere
- Carta forno
- Tegame da forno (26/28 cm)
Preparazione
Tagliare la carta forno della dimensione della teglia come spiegato nel mio tutorial.
Preparare la pasta matta.
In una ciotola impastare tutti gli ingredienti della sfoglia fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Consiglio: guardate il mio VIDEO TUTORIAL sulla PASTA MATTA.
Farne un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per mezz’ora.
Nel frattempo preparare il ripieno.
Pulire i carciofi eliminando le brattee più dure e togliendo la parte con le spine. Tagliarli a metà e togliere la barba interna. Affettarli molto sottili e metterli per 10 minuti in acqua acidulata con il succo di limone.
Consiglio: se non avete mai preparato questi ortaggi, ho realizzato un VIDEO per mostrare come pulire i carciofi. E’ breve e può essere utile!
Soffriggerli in padella con un cipollotto a fettine sottili in olio evo per una decina di minuti. Salare leggermente.
In una ciotola, sbattere 2 uova, poi aggiungere, la prescinsêua (o la ricotta ma solo se non siete genovesi ;-)), il parmigiano grattugiato, la maggiorana.
Attenzione: le altre 4 uova serviranno dopo.
Mescolare bene e aggiungere anche i carciofi rosolati, amalgamando il tutto. Aggiustare di sale.
Preriscaldare il forno a 180° C statico.
Prendere l’impasto e dividerlo in due con una parte leggermente più grande. Sulla spianatoia infarinata, stendere due sfoglie sottili. Mettere quella più grande nella teglia con una parte di bordo in eccesso. Sarà la base della torta.
Ungere con il pennello la sfoglia e bucherellarla con una forchetta.
Mettere il ripieno e fare con le dita 4 fossette dove si romperanno le 4 uova.
Posare sopra l’altra sfoglia. Tagliare il bordo in eccesso di quella di sotto e chiudere bene tutto il bordo.
In una ciotolina sbattere olio ed acqua e spennellare la superficie della torta prima di infornarla per 50 minuti a 180° C (forno statico).
Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire a fette. Si può consumare anche fredda.
Altre ricette
La torta pasqualina si conserva qualche giorno in frigo. Per intiepidirla meglio non usare il microonde ma il forno elettrico a 100°C per 5 minuti.
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