La torta verde del Ponente Ligure con riso e bietole è una ricetta tipica della cucina povera contadina, che si prepara con pochi e semplici ingredienti.
Servono acqua, farina, olio, formaggio e verdure (io ho scelto le bietole ma si possono aggiungere o sostituire con spinaci o zucchine) nasce un piatto saporito e nutriente, buono da mangiare tiepido, caldo o freddo.
Mi piace immaginare i contadini che se lo portavano nelle caratteristiche fasce terrazzate per gustarlo durante le brevi pause di lavoro. E noi oggi possiamo portarlo in ufficio per la pausa pranzo ;-)!
Vi starete chiedendo, però, che cosa ci azzecca il riso nella cucina ligure? Nella nostra regione, il riso in effetti non faceva parte della tradizione antica ma era piuttosto un’importante merce di scambio. Negli anni più recenti invece è diventato un ingrediente presente in molti piatti e molto diffuso nei ripieni delle torte salate.
Provate subito anche voi… questa torta salata, perfetta per ogni occasione: pranzo veloce, pic nic, buffet, aperitivi. Il successo è garantito!
Guardate anche la videoricetta e queste altre torte salate liguri:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Impastare la pasta matta come illustrato nella mia ricetta. Cliccare qui!
Mentre la pasta riposa, preparare il ripieno.
Mettere il riso a bollire in acqua leggermente salata. Intanto pulire le bietole, lavarle, asciugarle e tagliarle a listarelle. Tritare la cipolla e farla imbiondire a fuoco basso in una capiente padella con un filo d’olio evo.
Unire le bietole e farle appassire un paio di minuti poi aggiungere un pochino di acqua tiepida e cuocere coperte 5/6 minuti. Poi scoprire e far evaporare tutto il liquido. Lasciar raffreddare.
Scolare il riso e passarlo sotto l’acqua fredda. Metterlo in una ciotola con le uova, la maggiorana, il parmigiano grattugiato, noce moscata, sale, pepe. Mescolare e unire le bietole. Amalgamare e tenere da parte.
Preriscaldare il forno a 180° C statico.
Prendere l’impasto e dividerlo in due con una parte leggermente più grande. Sulla spianatoia infarinata, stendere con il mattarello due sfoglie sottili. Mettere quella più grande nella teglia (24/26 cm) leggermente unta di olio con una parte di bordo in eccesso. Sarà la base della torta.
Trasferire il ripieno e appiattirlo con una forchetta. Coprire con la seconda sfoglia. Tagliare la pasta in eccesso e chiudere bene formando un bel bordino.
Bucherellare con una forchetta e ungere con un filo d’olio. Infornare a caldo in forno statico a 180°C statico per 40 minuti circa o fino a doratura.
Una volta cotta spennellare di nuovo con l’olio, servire a fette tiepida o fredda.
Dosi variate per porzioni
