La torta di patate e verza è proprio una ricetta semplice dell’entroterra del Ponente ligure che vi trasporterà in un casolare di campagna, dove si assaporano i prodotti genuini di una volta dal sapore rustico e vero.
Questa ricetta pensate un po’, è di Giovanna di 93 anni che la cucina spesso per sua nipote Francesca; è stata quest’ultima a mandarmela dicendomi di provare a realizzarla.
Detto, fatto: stamattina presto (sono sicura che nonna Giovanna si alza molto presto al mattino!) mi sono calata nell’atmosfera contadina e mi sono messa all’opera per realizzarla. Vi assicuro che il risultato è stato sorprendente, un po’ come per tutte le torte salate.
Gli ingredienti sono tipici della cucina povera di un tempo, semplice, saporita e sana: verza, patate, uova, latte e parmigiano… meglio di così!
Durante la cottura in forno, un profumo incredibile ha pervaso tutta la casa creando un’atmosfera bucolica che ha richiamato l’attenzione dei miei “ragazzi” e non solo: una vicina mi ha suonato dicendomi che da casa mia escono profumi che fanno venire l’acquolina. Gliene ho regalato una bella fettona! Allora, perché non provate anche voi?
Se vi piace la verza guardate anche involtini di verza ripieni, verza e patate e sancrau.
Ingredienti
PASTA MATTA
- 200 gfarina di tipo 1
- 110 mlacqua
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- 1 pizzicosale
RIPIENO
- 300 gverza
- 350 gpatate
- 3uova
- 100 mllatte
- 50 gparmigiano grattugiato
- q.b.sale e pepe
- q.b.noce moscata
- 1 spicchioaglio
- 20 mlolio extravergine d’oliva
Strumenti
- Ciotola
- Spianatoia
- Mattarello
- Teglia rotonda (28 cm)
- Carta forno
- Pellicola per alimenti
- Pentola a pressione
- Padella e cucchiaio di legno
- Coltello
- Scolapasta
- Forchetta
- Cucchiaio
Preparazione
Preparare la pasta matta.
In una ciotola impastare prima con una forchetta e poi con le mani tutti gli ingredienti (farina, acqua, olio e sale) fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Se vi fa piacere guardate il video della ricetta che ho realizzato in diretta per voi, cliccando QUI!
Consiglio: la lavorazione deve essere veloce e gli ingredienti di buona qualità.
Farne un panetto, fasciarlo con la pellicola trasparente per non farlo seccare e lasciarlo riposare per almeno mezz’ora.
Attenzione: un breve riposo rende la pasta più elastica. Se volete utilizzarlo dopo un tempo maggiore potete avvolgere la pasta matta nella pellicola trasparente e metterla a riposare in frigorifero.
Variante: aluni aggiungono all’impasto un goccino di aceto o di vino bianco. Un trucco aggiuntivo per farla venire più elastica.
Nel frattempo preparare il ripieno, comporre la torta e cuocerla.
Nella pentola a pressione, bollire le patate con la buccia dopo averle ben lavate. Dovranno cuocere circa 15 minuti dal fischio. Nella pentola normale raddoppiate i tempi.
Scolare le patate e sbucciarle.
In una padella, soffriggere lo spicchio d’aglio con l’olio. Aggiungere la verza lavata e tagliata a listarelle. Salare un po’. Far cuocere 5 minuti, mescolando con il cucchiaio di legno. La verza deve rimanere croccante.
In una ciotola, sbattere le uova con il latte, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Aggiungere la verza e le patate tagliate a dadini. Amalgamare il tutto. Assaggiare se va bene di sale.
Foderare la teglia con la carta forno. Vedi come fare in questo VIDEO.
Stendere la pasta matta con il mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata.
Adagiare la sfoglia sulla teglia foderata. La sfoglia dovrà essere un po’più grande del diametro della teglia.
Versarvi il ripieno e appiattirlo con il dorso di un cucchiaio. Ripiegare un po’ il bordo (se è troppo grande ritagliare la parte in eccesso).
Cuocere in forno statico a 180°C per circa 45 minuti o fino a che la torta salata non sarà ben dorata. Servire tiepida a fette con una bella insalata.
Varianti e altre ricette
Come pentola a pressione, io uso la Lagostina Clipso Perfect.
Ecco alcune altre ricette con la pasta matta: turta de gee, farinata o torta di zucca alla genovese, torta di zucca alla ligure, torta pasqualina di bietole, torta di cipolle, torta salata di tarassaco, fugassette al formaggio, focaccia al formaggio e la focaccia ripiena di prosciutto e formaggio.
Se non avete tempo di preparare la pasta matta, questa torta si può preparare anche con la pasta sfoglia, la pasta brisé o la pasta fillo, già pronte. Se vi piace potete aggiungere qualche dadino di pancetta, speck, prosciutto o provola.
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La mia politica in cucina.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l’acquirente.
