Torta salata di patate e verza

La torta di patate e verza è proprio una ricetta semplice dell’entroterra del Ponente ligure che vi trasporterà in un casolare di campagna, dove si assaporano i prodotti genuini di una volta dal sapore rustico e vero.

Questa ricetta pensate un po’, è di Giovanna di 93 anni che la cucina spesso per sua nipote Francesca; è stata quest’ultima a mandarmela dicendomi di provare a realizzarla.

Detto, fatto: stamattina presto (sono sicura che nonna Giovanna si alza molto presto al mattino!) mi sono calata nell’atmosfera contadina e mi sono messa all’opera per realizzarla. Vi assicuro che il risultato è stato sorprendente, un po’ come per tutte le torte salate.

Gli ingredienti sono tipici della cucina povera di un tempo, semplice, saporita e sana: verza, patate, uova, latte e parmigiano… meglio di così!

Durante la cottura in forno, un profumo incredibile ha pervaso tutta la casa creando un’atmosfera bucolica che ha richiamato l’attenzione dei miei “ragazzi” e non solo: una vicina mi ha suonato dicendomi che da casa mia escono profumi che fanno venire l’acquolina. Gliene ho regalato una bella fettona! Allora, perché non provate anche voi?

Se vi piace la verza guardate anche involtini di verza ripieni, verza e patate e sancrau.

Torta salata di patate e verza
  • DifficoltàBassa
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo30 Minuti
  • Tempo di cottura45 Minuti
  • Porzioni6/8 persone
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

PASTA MATTA

  • 200 gfarina di tipo 1
  • 110 mlacqua
  • 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
  • 1 pizzicosale

RIPIENO

  • 300 gverza
  • 350 gpatate
  • 3uova
  • 100 mllatte
  • 50 gparmigiano grattugiato
  • q.b.sale e pepe
  • q.b.noce moscata
  • 1 spicchioaglio
  • 20 mlolio extravergine d’oliva

Strumenti

  • Ciotola
  • Spianatoia
  • Mattarello
  • Teglia rotonda (28 cm)
  • Carta forno
  • Pellicola per alimenti
  • Pentola a pressione
  • Padella e cucchiaio di legno
  • Coltello
  • Scolapasta
  • Forchetta
  • Cucchiaio

Preparazione

  1. Pasta matta

    Preparare la pasta matta.

    In una ciotola impastare prima con una forchetta e poi con le mani tutti gli ingredienti (farina, acqua, olio e sale) fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

    Se vi fa piacere guardate il video della ricetta che ho realizzato in diretta per voi, cliccando QUI!

    Consiglio: la lavorazione deve essere veloce e gli ingredienti di buona qualità.

    Farne un panetto, fasciarlo con la pellicola trasparente per non farlo seccare e lasciarlo riposare per almeno mezz’ora.

    Attenzione: un breve riposo rende la pasta più elastica. Se volete utilizzarlo dopo un tempo maggiore potete avvolgere la pasta matta nella pellicola trasparente e metterla a riposare in frigorifero.

    Variante: aluni aggiungono all’impasto un goccino di aceto o di vino bianco. Un trucco aggiuntivo per farla venire più elastica.

  2. Torta salata di patate e verza

    Nel frattempo preparare il ripieno, comporre la torta e cuocerla.

    Nella pentola a pressione, bollire le patate con la buccia dopo averle ben lavate. Dovranno cuocere circa 15 minuti dal fischio. Nella pentola normale raddoppiate i tempi.

    Scolare le patate e sbucciarle.

    In una padella, soffriggere lo spicchio d’aglio con l’olio. Aggiungere la verza lavata e tagliata a listarelle. Salare un po’. Far cuocere 5 minuti, mescolando con il cucchiaio di legno. La verza deve rimanere croccante.

    In una ciotola, sbattere le uova con il latte, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Aggiungere la verza e le patate tagliate a dadini. Amalgamare il tutto. Assaggiare se va bene di sale.

    Foderare la teglia con la carta forno. Vedi come fare in questo VIDEO.

    Stendere la pasta matta con il mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata.

    Adagiare la sfoglia sulla teglia foderata. La sfoglia dovrà essere un po’più grande del diametro della teglia.

    Versarvi il ripieno e appiattirlo con il dorso di un cucchiaio. Ripiegare un po’ il bordo (se è troppo grande ritagliare la parte in eccesso).

    Cuocere in forno statico a 180°C per circa 45 minuti o fino a che la torta salata non sarà ben dorata. Servire tiepida a fette con una bella insalata.

Varianti e altre ricette

Come pentola a pressione, io uso la Lagostina Clipso Perfect.

Ecco alcune altre ricette con la pasta mattaturta de geefarinata o torta di zucca alla genovesetorta di zucca alla liguretorta pasqualina di bietoletorta di cipolle torta salata di tarassaco, fugassette al formaggio, focaccia al formaggio e la focaccia ripiena di prosciutto e formaggio.

Se non avete tempo di preparare la pasta matta, questa torta si può preparare anche con la pasta sfoglia, la pasta brisé o la pasta fillo, già pronte. Se vi piace potete aggiungere qualche dadino di pancetta, speck, prosciutto o provola.

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Pubblicato da Renata Briano

Nata a Genova (GE) nel 1964, è laureata in Scienze Naturali e ha lavorato come ricercatrice presso l'ITD del CNR e presso ARPA Liguria. Dal 2000 al 2010 è Assessore all'Ambiente e allo Sviluppo Sostenibile, Caccia e Pesca della Provincia di Genova. Dal 2010 al 2014 ha ricoperto l'incarico di Assessore all'Ambiente e alla Protezione Civile in Regione Liguria. Dal 2014 al 2019 è stata Europarlamentare e Vicepresidente della Commissione Pesca al Parlamento Europeo. Da settembre 2019 è Food Blogger, dopo aver preso il diploma da "Chef fuoriclasse" presso il Centro Europeo di Formazione. Mamma di Francesco, è sposata con Luciano Ricci, scrittore. Non si separa mai dai suoi tre cagnolini.

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