La focaccia ripiena di prosciutto e stracchino è una preparazione rustica e saporita.
L’impasto è molto semplice, a base di farina, acqua, olio extra vergine di oliva e sale. Molto digeribile perché senza lievito. La pasta viene stirata in due strati e riempita con stracchino e prosciutto cotto.
Ottima per cena, come piatto unico, con un contorno di verdure. E’ molto adatta anche per un aperitivo con gli amici.
Antonino Cannavacciuolo dice: “Se vogliamo bene a qualcuno, preparare una buona cena è un modo splendido per dirglielo.“
Insomma cucinare è un atto di amore. Non tutti i piatti sono uguali, però. Alcuni sono più romantici di altri … e questo lo è perché crea un’atmosfera gioiosa di affetto, condivisione e serenità.
Già il suo profumo mentre cuoce in forno mette un sacco di allegria! 😉
Ingredienti
- 400 gFarina Manitoba
- 220 mlAcqua
- 20 mlOlio EVO
- Sale
- 400 gStracchino
- 100 gProsciutto cotto a fette
- Olio EVO e acqua emulsionati
- Farina di grano duro per stendere l’impasto
Strumenti
- Spianatoia
- Mattarello
- Planetaria o ciotola se si impasta a mano
- Rotella
- Teglia da forno rotonda o rettangolare
- Carta forno
- Pennello
- Forbici
- Coltello
- Canovaccio
Preparazione
Con la planetaria mettere la farina, l’olio, il sale e l’acqua e lasciare lavorare la macchina per una decina di minuti.
Senza planetaria, mettere la farina in una ciotola, creare un buco al centro e iniziare ad aggiungere acqua, mescolando prima con un cucchiaio e poi con le mani lavorando bene l’impasto fino a che non risulterà compatto ed elastico.
Lasciare riposare l’impasto coperto con un canovaccio o avvolto nella pellicola trasparente per mezz’ora.
Dividere l’impasto in due parti (una leggermente più grande). Infarinare con farina di grano duro il piano da lavoro e con il matterello stendere una sfoglia sottile, leggermente più grande della teglia.
Se volete potete guardare la videoricetta.
Procedere manualmente allargando la pasta con un movimento rotatorio, posizionando le mani sotto alla sfoglia, fino a renderla sottile, e avendo cura di non provocare perforazioni della superficie.
Accendere il forno a 230°C (se il vostro forno può anche 250°C) in modalità statico.
Adagiare la sfoglia ottenuta nella teglia di cottura, precedentemente unta con olio extravergine di oliva italiano. Distribuire la crescenza (stracchino) in piccoli pezzi grandi come una noce e coprire in maniera omogenea tutta la superficie. Sopra lo stracchino disporre le fette di prosciutto cotto.
Stirare anche l’impasto rimanente, per ottenere un secondo strato di sfoglia delle dimensioni poco più piccole del precedente, rendendolo sottile, quasi trasparente. Adagiarlo sul ripieno.
Chiudere, schiacciandoli, i bordi sovrapposti delle due sfoglie per impedire la fuoriuscita del Formaggio durante le operazioni di cottura.
Eventuali lembi di impasto in eccesso potranno essere rimossi con l’ausilio di un paio di forbici o di una rotella. Potete farci dei salatini!
Dare qualche sforbiciata in più punti sulla sfoglia superiore, formando dei fori.
Cospargere la focaccia con olio extravergine di oliva emulsionato con un po’ di acqua e spolverizzare di sale.
Mettere in forno a 230°/250°C per un 15/20 minuti. I primi 10 minuti nella posizione bassa e gli ultimi nella parte alta del forno in modo che si formi una crosticina dorata.
Servire calda tagliata a fette.
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