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Focaccia di zucchine e pancetta

La focaccia di zucchine e pancetta è una di quelle ricette ottime per ogni occasione. La consistenza sta un po’ a metà tra una frittata e una focaccia.

Per questo si può gustare come veloce secondo piatto con una bella insalata, come merenda o come aperitivo in piedi tagliata a pezzettoni. E’ anche una buona soluzione per il pranzo al sacco delle nostre escursioni in mezzo alla natura o da mettere nello zaino dei ragazzi quando devono mangiare fuori casa una cosa veloce ma sana e gustosa.

Insomma una di quelle ricette che si fanno amare per essere un vero passepartout!

Se preparata il giorno prima diventa ancora più buona. Una comodità che in cucina è sempre apprezzata.

Il suo sapore è ricco grazie alla pancetta ma fresco per le zucchine che si aggiungono a crudo. La sua bontà non diminuisce se la preferite vegetariana e non aggiungete la pancetta.

Quindi cosa aspettate? Provare per credere!

Focaccia di zucchine e pancetta
  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di riposo30 Minuti
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 100 gFarina 0
  • 5Uova
  • 100 gFormaggio (ad es. fontina o provola)
  • 2 cucchiaiLievito istantaneo per preparazioni salate
  • 500 gZucchine
  • 1Cipolla
  • 100 gPancetta a fette spesse mezzo cm
  • 3 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • Carta da forno

Strumenti

  • 1 Grattugia a fori larghi
  • 2 Ciotole
  • 1 Coltello
  • 1 Cucchiaio
  • 1 Tagliere
  • 1 Setaccio
  • 1 Teglia

Preparazione

  1. Focaccia di zucchine e pancetta

    Grattugiare le zucchine in una ciotola, salarle e lasciarle riposare almeno mezz’ora in modo che rilascino l’acqua.

    Preriscaldare il forno a 170° C statico.

    In un’altra ciotola mescolare la farina setacciata con il lievito. Aggiungere all’impasto le uova e l’olio EVO. Mescolare bene facendo attenzione che non si formino grumi.

    Nel frattempo, tritare la cipolla e tagliare a cubetti la pancetta e il formaggio.

    Unire all’impasto cipolla, pancetta e formaggio; aggiustare di sale e pepe e mescolare per rendere l’impasto omogeneo.

    Rivestire una teglia con carta da forno e versare in essa l’impasto.

    Consiglio: se vi piace la focaccia un po’ più spessa e soffice usate una teglia più piccola; se invece vi piace più sottile e ben cotta una teglia larga.

    Cuocere in forno a 170°C per 40 minuti. Controllare la cottura perché ogni forno è diverso. 😉

    Servire tiepida o a fette.

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Pubblicato da Renata Briano

Nata ad Genova (GE) nel 1964, è laureata in Scienze Naturali e ha lavorato come ricercatrice presso l'ITD del CNR e presso ARPA Liguria. Dal 2000 al 2010 è Assessore all'Ambiente e allo Sviluppo Sostenibile, Caccia e Pesca della Provincia di Genova. Dal 2010 al 2014 ha ricoperto l'incarico di Assessore all'Ambiente e alla Protezione Civile in Regione Liguria. Dal 2014 al 2019 è stata Europarlamentare e Vicepresidente della Commissione Pesca al Parlamento Europeo. Da settembre 2019 è Food Blogger, dopo aver preso il diploma da "Chef fuoriclasse" presso il Centro Europeo di Formazione. Mamma di Francesco, è sposata con Luciano, scrittore. Non si separa mai dal suo barboncino.

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