I fantasmini di meringa sono deliziosi dolcetti ideali da preparare per Halloween. Faranno felici i vostri bambini e saranno adatti a tutti anche a chi è intolleranti al glutine.
Piuttosto facili da realizzare, bisogna seguire due trucchi: montare a neve fermissima gli albumi con lo zucchero e lasciare le meringhe in forno, dopo la cottura, per almeno tre ore senza aprirlo, così si stabilizzano.
Per avere una meringa fine e delicata è meglio usare lo zucchero a velo (che può essere preparato in casa frullando finemente dello zucchero semolato). Se, invece, si preferisce una meringa più granulosa va bene anche lo zucchero semolato classico.
C’è chi aggiunge qualche goccia di limone e un po’ di cremortartaro per ridurre il ph e facilitare la montatura. Nella mia ricetta, invece, utilizzo solo zucchero, albumi a temperatura ambiente e un pizzico di sale.
Vi serviranno le fruste elettriche, la planetaria o il Bimby® per montare gli albumi, una sac à poche con beccuccio rotondo (diametro 0,5 cm) e due grandi teglie con carta forno. Procuratevi anche delle gocce di cioccolato per fare gli occhietti!
Per Halloween, potete preparare anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Porre gli albumi in una ciotola dai bordi alti o nel boccale della planetaria (con frusta a filo) e montarli, aggiungendo pian piano lo zucchero a velo.
Attenzione: per una buona riuscita delle meringhe non deve esserci nessuna traccia di tuorlo. Il contenitore deve essere perfettamente pulito, asciutto e senza nessuna traccia di unto.
Continuare finché non si otterrà una spuma soda e traslucida. Ci vuole tempo e pazienza!
Sarà pronta quando capovolgendo il contenitore a testa in giù la massa non cade.
Accendere il forno a 135°C ventilato. Foderare 2 teglie con carta da forno.
Inserire, aiutandosi con un cucchiaio, il composto ottenuto nel sac a poche con beccuccio liscio e formare delle piccole meringhe (circa 4 cm di diametro). Formare sulla carta forno dei cerchi e poi risalire a spirale dando la forma del fantasmino. Distanziare le meringhe tra loro.
Sistemare delicatamente su ogni meringa 2 gocce di cioccolato per formare gli occhietti dei fantasmi. Mi raccomando… devono fare molta paura ;-)-
Cuocere le meringhe a 135°C per 40 minuti. Lasciare raffreddare in forno spento senza mai aprirlo per almeno 3 ore o anche più!!!!!!
Servirle quando sono completamente fredde e conservarle chiuse in un contenitore ermetico.
Dosi variate per porzioni
