La confettura di pomodori verdi e zenzero è una preparazione originale che unisce il gusto fresco e leggermente acidulo dei pomodori verdi con la nota pungente e aromatica dello zenzero. Una ricetta tipica di fine estate e autunno, nata come soluzione anti spreco per utilizzare gli ultimi pomodori dell’orto che non riescono più a maturare sulla pianta.
Dal sapore sorprendente, questa confettura è perfetta da servire con formaggi stagionati o con il bollito di carne, creando un contrasto delizioso tra dolce e salato. È un’idea semplice, naturale e sostenibile che porta in tavola sapori autentici e permette di conservare i frutti dell’orto anche quando la stagione volge al termine.
Nella tradizione contadina non si buttava mai nulla: quando in autunno le giornate si accorciano e il freddo non permette più ai pomodori di maturare, venivano raccolti e cucinati sotto forma di confettura oppure fritti. Chi non ricorda il film Pomodori verdi fritti?
Questa conserva, dal colore brillante e dal gusto particolare, si può tenere in dispensa e servire durante tutto l’anno per stupire gli amici con un tocco originale. Un’idea semplice è una serata a base di formaggi, magari accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso.
🔄 Questa ricetta è stata aggiornata oggi [20 settembre 2025] con nuove informazioni e consigli di utilizzo, per renderla ancora più completa e facile da preparare.
- Gelatina di pomodori profumata allo zenzero: ricetta facile con pectina, perfetta con formaggi e salumi
- Confettura piccante di peperoni per formaggi (ricetta aggiornata, facile e sicura)
- Confettura di uva fatta in casa: ricetta semplice e genuina
- Confettura di fichi d’India fatta in casa: ricetta semplice e genuina
- Confettura di more selvatiche senza semi
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Grattugiare la scorza di limone biologico e lo zenzero. Lavare e tagliare i pomodori verdi togliendo la parte dura in cima. Frullarli.
In una pentola dai bordi alti mettere tutti gli ingredienti e accendere il fuco a fiamma decisa. Mescolare di tanto in tanto. Farla bollire finché non perde molti dei suoi liquidi e diventa più densa (vedi note).
Nel frattempo sterilizzare i vasetti (vedi note del Ministero della Salute).
Travasare la confettura ancora bollente nei vasetti, chiuderli e girarli a testa in giù, per far formare il sottovuoto. Lasciarli raffreddare e poi capovolgerli ed etichettarli.
Conservare in luogo fresco e asciutto massimo 6 mesi. Se si apre consumare in 3/4 giorni tenendola in frigo.
Come capire se la confettura è pronta…
Fare la famosa “prova del piattino”: versare un cucchiaino di confettura su un piattino inclinato.
A seconda della densità raggiunta, la marmellata scivolerà più o meno velocemente verso il basso.
Se la marmellata non scorre per nulla è pronta, ma la cottura è stata prolungata eccessivamente.
Se scivola con una certa difficoltà vuol dire che è cotta al punto giusto.
Se la marmellata scivola troppo velocemente significa che bisogna continuare la cottura.
Sterilizzazione dei vasetti
La preparazione domestica delle conserve alimentari è un’abitudine molto diffusa nel nostro Paese. Purtroppo, però, alcuni errori nella preparazione possono portare rischi per la nostra salute. Ecco un documento del Ministero della Salute che illustra la regole base per una buona conservazione.
I miei social
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
Posso usare lo zenzero in polvere al posto di quello fresco?
Sì, ma il gusto sarà meno intenso: aggiungilo poco alla volta e assaggia.
Quanto dura la confettura una volta aperta?
Circa 2-3 settimane in frigorifero, se conservata in un vasetto ben chiuso.
Si può fare con zucchero di canna?
Sì, otterrai un sapore più caramellato e un colore leggermente più scuro.
Con quali formaggi sta meglio?
Con i formaggi stagionati e dal gusto deciso, come pecorino, parmigiano o formaggi caprini. È ottima anche con il bollito.
Dosi variate per porzioni
