La torta cremosa di ricotta e gocce di cioccolato è un dolce facile e veloce, a metà tra un flan e una torta soffice, perfetto in ogni stagione. Senza farina, senza burro e senza olio, si prepara con pochi ingredienti genuini e conquista tutti al primo assaggio: morbida, golosa e irresistibile.
La ricetta nasce dal ricettario di mia mamma Adriana (per tutti nonna Pina), che spesso mi regala idee preziose da portare in tavola. Io ho aggiunto le gocce di cioccolato per renderla ancora più sfiziosa e colorata.
Il segreto per una riuscita perfetta? Scegliere una ricotta fresca e di ottima qualità, perché è l’ingrediente principale e fa davvero la differenza. Provate questa torta cremosa servita a temperatura ambiente oppure, in estate, gustatela fredda di frigorifero: ricorda un semifreddo e diventa ancora più speciale.
👉 Alla fine dell’articolo trovate anche la videoricetta per prepararla in pochi minuti senza sbagliare!
✅ Ricetta aggiornata il 21 settembre 2025 con nuovi consigli e varianti per una riuscita perfetta.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sgocciolare la ricotta in un colino. Preriscaldare il forno a 180°C statico.
Poi separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola, montare con le fruste elettriche gli albumi a neve ben ferma.
Montare anche i tuorli con zucchero, vaniglia e scorza grattugiata del limone fino ad avere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Unire la ricotta sgocciolata, montando sempre con l’aiuto delle fruste. Incorporare l’amico di mais, sempre con le fruste, infine gli albumi a neve con una spatola con movimenti lenti, dal basso verso l’altro, per non smontare l’impasto.
Aggiungere le gocce di cioccolato lasciandone da parte un cucchiaio e mescolare.
Versare l’impasto in uno stampo oliato (io uso lo staccante spray) e infarinato con amido di mais.
Distribuire le gocce di cioccolato lasciate da parte sulla superficie.
Cuocere in forno statico caldo a 180°C per 45 minuti. Sfornare la torta cremosa di ricotta e gocce di cioccolato e far intiepidire per almeno 4 ore a temperatura ambiente.
Prima di servire a fette spolverare con abbondante zucchero a velo!
Varianti della ricetta
Con frutta secca: aggiungi mandorle o nocciole tritate all’impasto per una nota croccante.
Con aromi diversi: prova con scorza d’arancia o un pizzico di cannella per profumi speziati.
Light: riduci lo zucchero del 20% e servila con frutta fresca.
Con farina di mandorle: sostituisci metà dell’amido di mais con farina di mandorle per una consistenza più ricca.
Versione senza lattosio: usa ricotta delattosata o ricotta vegetale.
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FAQ (Domande e Risposte)
Come evitare che le gocce di cioccolato affondino?
Infarinale leggermente con l’amido di mais prima di aggiungerle all’impasto.
Posso sostituire l’amido di mais?
Sì, con fecola di patate o farina di riso, sempre senza glutine.
Quanto dura la torta?
In frigorifero, ben coperta, fino a 3 giorni.
Si può congelare?
Sì, tagliata a fette e ben avvolta, fino a 1 mese.
Posso servirla fredda?
Certo! In estate è ottima di frigorifero, ricorda quasi un semifreddo.
Dosi variate per porzioni
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