C’è un momento dell’anno in cui la Liguria profuma di bosco. Le prime piogge di settembre ammorbidiscono la terra, le foglie cadono frusciando sotto i passi e l’aria si riempie di quella fragranza unica di legno, muschio e umidità. È il segnale che la stagione dei funghi è arrivata.
I nostri boschi, dall’entroterra genovese alle vallate dell’Imperiese, dalla Val di Vara al Sassello, custodiscono da sempre un tesoro silenzioso: i funghi. Crescono nascosti, quasi timidi, tra castagni e querce, tra faggi e abeti, e attendono di essere scoperti da chi sa camminare con pazienza e rispetto. Per i liguri, andare “per funghi” non è solo una passione: è un rito che unisce generazioni, una tradizione che intreccia natura, cultura contadina e convivialità.
Nei mercati dei piccoli paesi non è raro trovare cestini colmi di porcini profumati, ovoli rossi, galletti dorati, colombine diverse e pioppini appena raccolti. E nelle case, da secoli, i funghi portano in tavola piatti semplici e speciali allo stesso tempo: trifolati con aglio e prezzemolo, risotti fumanti, sughi saporiti per condire le tagliatelle, ma anche polente ricche e ricette di festa.
Questa raccolta nasce proprio da qui, da quell’amore che la nostra terra ha sempre nutrito per i funghi e dalla voglia di condividere modi diversi per cucinarli. Troverete ricette facili e veloci, piatti della tradizione e idee più creative, tutte con un unico filo conduttore: valorizzare i funghi senza mai coprirne la naturale bontà.
👉 Questa raccolta è stata aggiornata il 21 settembre 2025 con nuovi consigli e ricette per portare in tavola i funghi in tanti modi diversi.
Preparate il cestino, scegliete con cura i funghi (freschi, controllati, rispettosi dell’ambiente), e lasciatevi guidare da queste ricette: è il momento perfetto per assaporare la Liguria in ogni morso.
Come cucinare i funghi: ricette facili e gustose
Sugo di funghi porcini rosso: ricetta facile e saporita per pasta, gnocchi e polenta
Sugo di funghi porcini rosso: ricetta semplice e saporita, pronta in meno di un’ora. Perfetto con pasta, gnocchi e polenta.
Ovoli e porcini in padella
Ovoli e porcini in padella sono una ricetta facilissima da preparare e adatta da servire come contorno o come condimento per condire tagliatelle, pasta secca o riso. Ottimi anche sulla carne ai ferri o come ripieno per l’omelette.
Ravioloni di funghi e patate fatti in casa: la ricetta con video passo passo
I ravioloni ripieni di funghi e patate sono una pasta fresca ripiena gustosissima e originale, ideale per le occasioni speciali, le feste e il pranzo della domenica.
Funghi e patate al forno
Funghi porcini e patate al forno sono un piatto semplice e gustoso, una ricetta della nonna che si può servire come secondo piatto oppure come contorno per pietanze di terra o di mare.
Vellutata di funghi e patate
La vellutata di funghi e patate è una minestra avvolgente, profumata e ricca di sapore, perfetta da servire per scaldare il cuore e la pancia, come mi dicevano quando ero bambina.
Funghi galletti o finferli trifolati
I funghi galletti trifolati sono un contorno squisito, ideale da servire per accompagnare carni, forrmaggi e uova.
Scaloppine ai funghi porcini
Le scaloppine ai funghi porcini sono un gustosissimo secondo piatto, molto semplice da realizzare che fa sempre fare un figurone!
Funghi pioppini in padella – ideali come contorno, sughetto o sulle bruschette
I funghi pioppini in padella sono un piatto molto saporito e veloce da cucinare. Una volta cotti, sono anche molto versatili perchè ottimi come contorno con carne, pesce, uova e formaggi oppure per condire la pasta, il riso o l’orzo e anche sulle bruschette di pane abbrustolito magari con del taleggio filante.
Risotto con funghi porcini e uva
Il risotto con funghi porcini e uva è un primo piatto originale che abbina sapori unici in modo sublime. Come ci dice Francesco Guccini: Settembre è il mese del ripensamento sugli anni e sull’etàDopo l’ estate porta il dono usato della perplessità, della perplessitàTi siedi e pensi e ricomincia il gioco della tua identitàCome scintille […]
Sugo di funghi e salsiccia facile e veloce
Il sugo di funghi e salsiccia è l’ideale quando volete preparare un condimento autunnale sfizioso e adatto per condire diversi primi come la pasta secca o fresca, gli gnocchi o la polenta.
Terrine di polenta gratinata alla crema di funghi
Le terrine di polenta gratinata alla crema di funghi sono un primo piatto molto delicato e, nello stesso, tempo saporito e rustico; preparato con ingredienti semplici della nostra tradizione.
Sugo di funghi galletti
Sugo di funghi galletti: un condimento autunnale profumato e veloce, ideale per pasta fresca o secca. Scopri la ricetta semplice e saporita.
Trenette con galletti, gamberi e pesto
Le trenette con galletti, gamberi e pesto sono un primo di terra e di mare, molto gustoso e originale. Si tratta di una ricetta mediterranea, semplice da preparare, ideale per un pranzo o una cena in famiglia o con gli amici.
Omelette ai funghi
L’omelette ai funghi è la soluzione ideale per un pranzo o una cena improvvisati ma di grande bontà. Io adoro sia le uova che i funghi e quindi adoro anche questa ricetta.
Pizza ai funghi: soffice e saporita con funghi trifolati
Pizza ai funghi soffice e saporita con mozzarella e funghi trifolati: scopri la ricetta fatta in casa e i consigli per un risultato perfetto.
Linguine con cozze e funghi porcini
Le linguine con cozze e porcini sono un primo piatto di mare e di terra, molto saporito, sfizioso e originale. Questa è una ricetta tipica della cucina mediterranea, abbastanza semplice da preparare, ideale per un pranzo o una cena con gli amici.
Funghi porcini trifolati in padella
I funghi porcini trifolati in padella sono semplicemente troppo buoni! Si possono consumare così come contorno oppure come condimento per la pasta o come ripieno di omelette e torte salate.
Risotto con i funghi secchi
Il risotto con i funghi secchi è un primo piatto molto gustoso, rustico e semplice da realizzare. Sembra strano ma è una ricetta tipica ligure, presente spesso sulle nostre tavole.
Funghi gratinati al forno
I funghi gratinati al forno sono una ricetta semplice, veloce e molto gustosa da servire come contorno ma anche come antipasto o secondo piatto vegetariano.
Funghi porcini e patate in padella: ricetta facile, rustica e saporita
Con funghi porcini e patate si va sempre sul sicuro perchè non potrebbe esistere abbinamento migliore, un contorno perfetto per pietanze di terra o di mare o anche come piatto da gustare semplicemente da solo.
Risotto ai funghi
ll risotto ai funghi è un primo piatto tipicamente autunnale, profumato e saporito. Ogni anno, in questa stagione non vedo l’ora di prepararlo perchè a casa nostra piace proprio a tutti.
Risotto con funghi e zucca
Il risotto con funghi e zucca è un primo piatto autunnale veramente gustoso. L’abbinamento zucca e funghi è davvero azzeccato e ha conquistato tutta la famiglia.
Zuppa di orzo e legumi aromatizzata ai funghi
La zuppa di orzo e legumi, aromatizzata ai funghi è un comfort food per le nostre cene quando non si vede l’ora di arrivare a casa stanchi e ritrovarsi a tavola con una bella ciotola fumante. Fra l’altro si può preparare in anticipo e quindi ci attende a casa pronta per essere solo riscaldata.
Sugo di funghi secchi (Tocco de funzi)
Il sugo di funghi secchi, detto in dialetto genovese tocco de funzi, è una ricetta tipica dell’entroterra ligure, molto semplice e gustoso. Lo stesso sugo si può preparare anche con funghi porcini freschi, quando è la stagione.
Girelle di lasagne con funghi e besciamella
Le girelle di lasagne con funghi e besciamella sono un primo piatto originale e gustosissimo: spirali di pasta fresca, chiamate anche nidi di rondine farcite in modo raffinato e gratinate al forno.
Sugo di carne tritata e funghi secchi
Il sugo di carne tritata e funghi secchi è un condimento per la pasta secca, per le tagliatelle verdi e per la polenta.
Quali tipi di funghi si usano in cucina?
In Liguria e in tutta Italia i più apprezzati sono i porcini, re della tavola, i galletti o finferli, dal colore dorato e sapore delicato, i pioppini, piccoli e profumati, gli champignon, versatili e sempre disponibili, e gli ovoli, rari e preziosi. Esistono poi molti altri funghi locali che arricchiscono risotti, polente, sughi e contorni. Come avete visto da noi si usano moltissimo anche i funghi secchi. È importante ricordare che i funghi spontanei vanno sempre raccolti con attenzione e consumati solo se controllati da esperti micologi.
Un ultimo pensiero per voi…
I funghi sono protagonisti della cucina ligure e autunnale: profumati, versatili e capaci di trasformare ogni piatto in un piccolo viaggio nei boschi. Spero che questa raccolta vi abbia dato tante idee da provare in famiglia. Se amate i funghi quanto me, salvate questo articolo e condividete le vostre ricette preferite: il bello della cucina è scambiarci sapori e ricordi. Buon autunno e buon appetito! 🍂🍄
