Le scaloppine ai funghi porcini sono un gustosissimo secondo piatto, molto semplice da realizzare e che fa sempre fare un figurone!
Si tratta di un piatto completo, perchè c’è sia la carne sia il contorno, molto saporito e che richiama i sapori e i profumi del bosco inn autunno. Per prepararlo vi consiglio carne di vitella o di sanato. Io ho utilizzato i funghi porcini ma vanno bene anche i galletti, i chiodini o gli chiampignon coltivati.
Dapprima si fanno dorare in padella le fettine di vitella in modo creare un’irresistibile crosticina. Poi si mettono da parte e nella stessa pentola si rosolano i funghi. Quando sono cotti si rimette tutto insieme e si finisce di cuocere con poca acqua o brodo per formare una deliziosa cremina.
Le scaloppine ai funghi porcini saranno un successo! Non dimenticate di mettere in tavola il pane per la scarpetta e un buon vino rosso nel bicchiere ;-).
Per vedere come pulire i funghi date un’occhiata al video dei funghi trifolati. Guardate anche queste ricette:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tagliare a metà le fettine di vitella poi con il batticarne batterle per renderle più sottili.
Infarinarle da entrambi i lati e poi scuoterle per eliminare la farina in eccesso.
Pulire per bene i funghi porcini, possibilmente senza acqua. Raschiare la parte sporca con un coltellino e passare della carta assorbente inumidita (o uno strofinaccio).
Tagliarli a fette.
In un’ampia padella sciogliere metà dose di burro (25 gr) con un po’ di olio evo e il rosmarino tritato; quando sfrigola adagiare le fettine di vitello infarinate, aggiustare di sale e pepe e rosolare fino a quando non si formerà la crosticina. Basteranno pochi minuti per lato.
Trasferire la carne in un piatto.
Nella stessa padella in cui avete cotto le fettine, sciogliere l’altra metà del burro, insaporire con lo spicchio di aglio intero, aggiungere i funghi affettati e saltare a fuoco medio per 5 minuti, quindi salare e pepare a piacere.
Unire le fettine di vitello rosolate e tenute da parte, insaporire a fuoco basso per uno/due minuti, aggiungendo un mestolo di acqua o brodo, in modo che si formi una bella cremina.
Servire le scaloppine ai funghi ben calde!
Dosi variate per porzioni
