Il risotto valdostano con fontina, mele e noci è un primo piatto semplice, gustoso e un po’ insolito. Il sapore delle mele lievemente dolciastro si abbina perfettamente alla sapidità della fontina. Le noci con la loro croccantezza donano un contrasto molto gradevole al palato e rendono questo risotto favoloso.
Si prepara come un qualsiasi risotto con un buon brodo vegetale cosi il piatto manterrà intatto tutto il sapore degli ingredienti.
La ricetta è nata perchè sono stata invitata a realizzare uno show cooking all’evento Mater GEA, Donne della Terra tra passato e futuro a Jovençan. L’idea è stata quindi quella di creare un piatto facile, un po’ rustico, con ingredienti del territorio, forniti dagli eroici produttori di questa regione, con un tocco femminile per far risaltare il ruolo storico delle donne in questa piccola regione di montagna.
Mettiamoci al lavoro! Ringrazio anche l’Institut agricole regionale che ha scoperto le viti più vecchie, la mela renetta di Jovencan, la Cofruits per le noci e the Quendoz e Exploitation Agricole Frères Quendoz per la fontina.
Alla fine dello show abbiamo assaggiato nuovo accostamenti un ottimo spumante metodo charmat “Réflì” – Azienda Agricola ClosBlanc, il Cornalin de Le Clocher di Danilo Charrère di Jovencan.e i vini Crotta di Prado e azienda agricola Edoardo Braga.
Un ringraziamento particolare anche a Michelle Bionaz per avermi preparato un ottimo brodo vegetale con le verdure del suo orto. 😉
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sbucciare e tagliare una mela e mezza a tocchetti piccoli e mezza a fettine sottili. Irrorare con succo di limone per non farle annerire. Spezzettare o pestare qualche gheriglio di noce.
Tagliare sottilmente lo scalogno.
Mettere sul fuoco la risottiera con l’olio evo e il burro e far rosolare lo scalogno (o cipollotto). Aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto, mescolando con il cucchiaio di legno. Versare il vino bianco e lasciar sfumare.
Unire la mela a tocchetti piccoli e il brodo bollente un po’ alla volta con il mestolo, in modo che il riso assorba il liquido piano piano, fino a completa cottura. Ci vorranno circa 14 minuti.
Nel frattempo, tagliare la fontina a dadini.
Spegnere il fuoco e aggiungere il formaggio.
Mescolare per far fondere la fontina.
Lasciare riposare due o tre minuti e servire il risotto nei piatti con la granella di noci e le fettine di mela crude.
Dosi variate per porzioni
