Ovoli e porcini in padella sono una ricetta facilissima da preparare e adatta da servire come contorno o come condimento per condire tagliatelle, pasta secca o riso. Ottimi anche sulla carne ai ferri o come ripieno per l’omelette.
I funghi ovoli cono considerati una prelibatezza finn dall’antichità. Crescono nei boschi di querce e castagni più soleggiati ed è possibile raccoglierli tra la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno ad altitudini non troppo elevate. Il loro sapore è dolce e delicato e si possono consumare anche crudi, a fettine sottili, magari su un bel carpaccio di carne.
Oggi li abbiniamo ai funghi porcini , anch’essi molto pregiati, perfetti per esaltare il sapore di primi piatti classici come risotti e pasta fresca ma anche per essere abbinato a carne o pesce.
Se avete quindi un bel cestino di questi funghi misti, raccolti nel bosco o comprati in un negozio negozi di frutta e verdura, è arrivato il momento di cucinarli. Una volta cotti potete anche congelarli e utilizzarli al momento opportuno.
La ricetta è molto veloce da preparare e necssita di pochi ingredienti proprio per esaltare il gusto dei funghi: olio extravergine di oliva, aglio, sale e prezzemolo. C’è chi sfuma con il vino bianco ma io preferisco di no per non dare acidità.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulire per bene i funghi ovuli e porcini. Raschiare la parte sporca con un coltellino e passare della carta assorbente inumidita (o uno strofinaccio). Per gli ovuli togliere il pezzo di gambo con la terra. Se sono molto sporchi sciacquarli velocemente e ascigarli subito.
Tagliarli a fette.
In una padella far soffriggere due minuti in olio evo lo spicchio di aglio.
Aggiungere i funghi e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 10/15 minuti. I funghi dovranno essere morbidi. Aggiustare di sale.
Spegnere e aggiungere il prezzemolo tritato.
Servire caldi come contorno oppure usare per condire la pasta o il riso, come sugo in bianco.
Dosi variate per porzioni
