I ravioloni ripieni di funghi e patate sono un primo piatto ricco e saporito, perfetto per l’autunno e per le occasioni speciali. La pasta fresca fatta in casa avvolge un ripieno morbido e profumato che conquista al primo assaggio.
📌 Abbiamo deciso di rinnovare questa ricetta, aggiungendo nuove foto e un video tutorial sul nostro canale YouTube (incorporato anche qui), per mostrarti passo passo come preparare la sfoglia, il ripieno e chiudere i ravioloni alla perfezione.
Preparali anche tu seguendo la ricetta completa: sono più facili di quanto pensi e ti regaleranno grandi soddisfazioni a tavola!I ravioloni ripieni di funghi e patate sono una pasta fresca ripiena gustosissima e originale, ideale per le occasioni speciali, le feste e il pranzo della domenica.
Si possono preparare, oltre che con i porcini freschi, anche con quelli congelati oppure con altre varietà di funghi a piacere (champignons, galletti, finferli… anche misti).
Per gustarli appieno e assaporare il delizioso gusto del ripieno, vi consiglio di prepararli piuttosto grandi. Potete farli sia con lo stampo per ravioli che a mano. E come condimento, a casa nostra, scegliamo rigorosamente burro e timo (o salvia) che ne esalta tutte le caratteristiche.
Se vi piace questa ricetta, siccome richiede un po’ di tempo, suggerisco di prepararne in abbondanza e poi surgelarli. Li avrete pronti per i vostri ospiti e colpirete nel segno, ve lo assicuro!
Guardate anche la videoricetta e le altre mie ricette di ravioli:
Ingredienti
Pasta all’uovo
Ripieno
Condimento
Strumenti
Passaggi
Preparare gli ingredienti del ripieno
Lavare bene le patate e bollirle con la buccia per 30/40 minuti. Lasciarle intiepidire e sbucciarle.
Nel frattempo, pulire per bene i funghi porcini, possibilmente senza acqua. Raschiare la parte sporca con un coltellino e passare della carta assorbente inumidita (o uno strofinaccio).
Tagliarli a fette.
In una padella far soffriggere due minuti in olio evo lo spicchio di aglio.
Aggiungere i funghi e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 10/15 minuti. I funghi dovranno essere morbidi.
Aggiustare di sale e pepe. Lasciar raffreddare.
Tritare il prezzemolo e tenere da parte.
Quando i funghi sono a temperatura ambiente tritarli grossolanamente. Trasferirli in una ciotola unendo le patate schiacciate con lo schiacciapatate.
Aggiungere il parmigiano, il pepe e il sale e mescolare.
Preparare l’impasto, tirare le sfoglie e formare i ravioli
Mettere sulla spianatoia la farina e fare con le mani un buco al centro. Tipo un vulcano!
All’interno del buco mettere le uova e l’olio. C’è chi mette anche un pizzico di sale.
Con una frusta o due forchette sbattere le uova facendo attenzione a non rompere il bordo di farina che le tiene al centro e non le fa uscire sulla spianatoia.
Rompere bene gli albumi. Poi cominciare a far scendere sulle uova un po’ di farina, sempre senza rompere i bordi ma muovendo la frusta o le forchette dal bordo interno verso il centro.
Con la spatola, togliere un po’ di farina dal bordo. Servirà dopo per infarinare la pasta.
Iniziare a impastare a mano.
Continuare fino a avere un panetto liscio.
Consiglio: mentre impastate, raschiare la spianatoia con la spatola e infilare all’interno della pasta eventuali briciole in modo da non sprecare nulla e lavorare nel pulito.
Questa fase necessita di olio di gomito e pazienza. Fate finta di danzare sulla spianatoia.
Dopo almeno 5 minuti si inizierà ad avere un impasto sempre più liscio.
Creare un panetto tondo chiudendolo nella parte inferiore e metterlo a riposare, leggermente infarinato, sulla spianatoia dopo averlo ricoperto con una ciotola rovesciata.
Riprendere il panetto di pasta all’uovo e riporlo sulla spianatoia infarinata.
Iniziare a tirare nella sfogliatrice i pezzi di sfoglia passando dal livello più spesso a quello più sottile (io sono arrivata all’ultimo ma dipende dalla macchina che usate).
Continuare a infarinare le sfoglie per evitare che si appiccichino.
Infarinare lo stampo dei ravioli e sistemare la prima sfoglia.
Mettere un mucchietto di ripieno in ogni buco, aiutandosi con un cucchiaino o con la sac à poche.
Ricoprire con la seconda sfoglia.
Girare lo stampo, schiacciare e poi tagliare con la rotella i singoli ravioli. Proseguire fino a esaurimento di sfoglie e ripieno.
Cuocere e condire
Mettere i ravioli distanziati tra loro e ben infarinati su vassoi o sulla spianatoia.
Cuocere in acqua bollente salata per circa 5 minuti (dipende dallo spessore della sfoglia) e condire a piacere.
📌 I funghi in cucina
I funghi sono tra gli ingredienti simbolo dell’autunno. Oltre al loro gusto inconfondibile, portano in tavola tante proprietà interessanti: sono poveri di calorie, ricchi di fibre e contengono vitamine del gruppo B e minerali come potassio e fosforo.
Per questa ricetta puoi utilizzare:
Porcini freschi: dal profumo intenso, perfetti per dare carattere al ripieno.
Champignon: più delicati e facilmente reperibili, ideali se vuoi un risultato equilibrato.
Misti di bosco: ottimi per chi ama i sapori rustici.
👉 Puoi anche usare funghi surgelati, già puliti e pronti, che ti permettono di cucinare i ravioloni in ogni stagione.
📌 Curiosità sui funghi
In Liguria i funghi sono protagonisti di molte sagre autunnali, soprattutto i porcini.
Esistono oltre 100 varietà di funghi commestibili in Italia, ma bisogna sempre affidarsi a raccolte sicure e certificate.
I funghi sono uno degli ingredienti più antichi della cucina mediterranea: già gli antichi Greci li consideravano un cibo pregiato.
I miei social e il libro
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare funghi secchi?
Sì, basta ammollarli in acqua tiepida per circa 20 minuti e poi aggiungerli al ripieno tritati finemente. Ma usane meno e aggiungi più patate.
Si possono preparare i ravioloni in anticipo?
Certo: puoi congelarli da crudi, ben distanziati su un vassoio, e poi trasferirli in un sacchetto. Si cuociono direttamente da congelati.
Qual è il miglior condimento per i ravioloni funghi e patate?
Burro e salvia, burro e timo o una crema leggera ai funghi. Evita salse troppo pesanti che coprirebbero il sapore del ripieno.
Quale farina usare per la pasta fresca?
La farina 00 è la più usata, ma puoi mescolarla con semola rimacinata per una consistenza più elastica e rustica.
Dosi variate per porzioni
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