Il sugo di funghi porcini rosso è una delle ricette più amate dell’autunno: profumato, ricco di gusto e perfetto per condire tagliatelle, gnocchi o una morbida polenta fumante.
Si prepara con ingredienti semplici – porcini freschi o secchi, passata di pomodoro, aglio e prezzemolo – ed è ideale per chi vuole portare in tavola un piatto rustico e genuino che sa di tradizione. Un condimento versatile e facile, che in meno di un’ora sprigiona tutti i sapori del bosco.Il sugo di funghi porcini rosso è un condimento autunnale molto gustoso. Nella mia città. Genova, lo usiamo soprattutto per condire taglierini e ravioli ma è ottimo anche con maccheroni, fusilli, spaghetti, gnocchi, polenta e bruschette di pane abbrustolito. Qui sotto alcune ricette per voi!
In genere io lo preparo in bianco ma oggi ho voluto cucinarlo con il pomodoro che lega benissimo tutti gli ingredienti e avvolge la pasta in modo perfetto. La ricetta è semplicissima e a base di pochissimi ingredienti. Sceglieteli di buona qualità, oltre ai funghi belli sodi e sani anche un’eccellente passata di pomodoro e un ottimo olio extravergine di oliva.
Per prepararlo, potrete utilizzare quasiasi tipo di fungo commestibile, io ho usato i porcini, ma vanno benissimo anche i galletti o finferli, le colombine o gli champignon. Questi ultimi sono coltivati e li trovate tutto l’anno. Potete prepararlo anche con i funghi secchi, seguendo la ricetta del toccu de funzi.
Questo sugo mentre cuoce profuma tutta la casa ed è il classico condimento dei giorni di festa da gustare in famiglia la domenica e poi, se avanza, anche durante la settimana ;-)!
👉 Questa ricetta è stata aggiornata e rinnovata oggi, per offrirti una versione ancora più completa, chiara e ricca di consigli utili.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Pulire per bene i funghi porcini, possibilmente senza acqua perchè tendono ad assorbirla. Raschiare la parte sporca con un coltellino e passare un po’ di carta assorbente inumidita.
Consiglio: se sono molto sporchi, sciacquarli velocemente sotto l’acqua corrente ed asciugarli subito con carta da cucina.
Affettare gambi e cappelle non troppo sottili.
In una casseruola aggiungere l’olio evo e far rosolare un po’ lo spicchio di aglio sbucciato e lasciato intero.
Poi unire i funghi tagliati e cuocere mescolando di tanto in tanto per circa 5 minuti.
Mettere anche la passata di pomodoro e il sale e far cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso con il coperchio.
Poi scoperchiare, alzare la fiamma e far restringere il sugo per altri 5 minuti.
Aggiustare di sale e pepe, assaggiando come fanno i grandi chef ;-)!
Spegnere e aggiungere prezzemolo tritato.
Consigli utili
Non lavare mai i funghi sotto l’acqua: puliscili con un panno umido o un pennellino per non farli assorbire liquidi.
Se usi porcini secchi, conserva l’acqua dell’ammollo: filtrata con un colino fine, è ottima per insaporire il sugo.
Per un gusto più intenso, aggiungi un pizzico di peperoncino o un rametto di rosmarino durante la cottura.
Se il pomodoro è troppo acido, un cucchiaino di zucchero o una carota grattugiata riequilibrano i sapori.
Curiosità
In Liguria, la versione più tradizionale è il tocco de funzi, preparato con funghi secchi e usato soprattutto per condire ravioli e polenta.
I porcini sono considerati “i re dei funghi”: crescono spontanei nei boschi e da sempre sono protagonisti di sagre e ricette autunnali.
Il sugo di funghi era un piatto delle grandi occasioni: veniva preparato quando si tornava dalla raccolta nei boschi e segnava l’arrivo della stagione fredda.
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Si possono usare anche funghi secchi o surgelati?
Sì, i porcini secchi reidratati regalano un sapore ancora più intenso; quelli surgelati sono pratici e permettono di preparare il sugo in ogni stagione.
Con quale pasta si abbina meglio?
Con tagliatelle, pappardelle, gnocchi o ravioli, ma anche con la polenta è un classico intramontabile.
Quanto si conserva?
In frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, dura 2 giorni. Puoi anche congelarlo in porzioni e conservarlo fino a 3 mesi.
Serve aggiungere vino in cottura?
Non è obbligatorio, ma un goccio di vino bianco o rosso aiuta ad esaltare il profumo dei funghi e a dare più carattere al sugo.
Dosi variate per porzioni
