Funghi porcini e patate in padella alla ligure

Con funghi porcini e patate in padella alla ligure si va sempre sul sicuro perchè non potrebbe esistere abbinamento migliore, un contorno perfetto per pietanze di terra o di mare o anche come piatto da gustare semplicemente da solo.

La ricetta che vi propongo oggi appartiene alla tradizione ligure; un piatto semplice da cucinare in padella (si può fare anche al forno) e molto gustoso.

La Liguria è terra di funghi da Levante a Ponente. Il fungo porcino (Boletus edulis) cresce spontaneo nei boschi di tutto il territorio montano regionale, con sapore che varia da valle a valle. La raccolta dei funghi avviene in boschi di castagno, cerro, faggio, carpino e frassino. Si tratta di una vera e propria risorsa locale.

La loro raccolta e lavorazione dei funghi risale al Medioevo: già allora erano molto apprezzati, tanto che i Del Carretto li richiedevano come regalo in occasione delle feste natalizie.

I funghi, fin dall’ottocento, hanno rappresentato una componente di rilievo nell’economia agricola dell’entroterra ligure e venivano esportati verso i paesi del litorale e a Genova. Ancora, oggi, la loro raccolta è un’attività importante e regolamentata.

Io riesco raramente ad andare per funghi ma tutte le volte che li trovo dal mio fruttivendolo di fiducia non resisto e li compro. Ed eccoli qui, cucinati per voi!