Funghi porcini e patate sono uno degli abbinamenti più semplici e più buoni della cucina di casa. Un piatto rustico, profumato e facilissimo da preparare, perfetto quando arrivano i primi funghi freschi e si ha voglia di sapori autentici.
Bastano pochi ingredienti: porcini, patate, aglio, prezzemolo e un buon olio extravergine per portare in tavola un contorno ricco di profumo che sta benissimo con carne, polenta oppure semplicemente con del pane tostato.
È una ricetta che profuma subito di bosco e di cucina del territorio, ma che nella sua semplicità riesce sempre a mettere tutti d’accordo.
✨ Ho deciso di rinnovare questa ricetta con nuove foto, consigli più precisi e tanti suggerimenti per ottenere funghi porcini e patate ancora più saporiti e dorati.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Pulire per bene i funghi porcini, possibilmente senza acqua. Raschiare la parte sporca con un coltellino e passare uno strofinaccio unumidito.
Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili. Mettere in una padella uno spicchio di aglio di Vessalico (io lo uso perché lo trovo straordinario ma vanno bene anche altre varietà).
Far soffriggere con olio evo due minuti e mettere le patate. Dopo qualche minuto aggiungere vino bianco e una volta evaporato poca acqua. Cuocere per 10 minuti con coperchio.
Aggiungere i funghi tagliati a fette. Aggiustare di sale e coprire con un coperchio. Lasciare cuocere a fuoco lento ancora 15 minuti, aggiungendo un po’ di acqua se necessario. Aggiustare di sale e pepe.
Lavare e tritare le foglie di prezzemolo e metterne una bella manciate nella padella di funghi e patate. Spegnere il fuoco e lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
Curiosità 🍄
I porcini sono tra i funghi più amati
I funghi porcini sono molto apprezzati per il loro profumo intenso e la consistenza carnosa. In cucina bastano pochi ingredienti per valorizzarli senza coprirne il sapore.
Patate e funghi: un abbinamento perfetto
Le patate assorbono il profumo dei funghi e creano un contrasto perfetto tra parte morbida e parte dorata.
Freschi o surgelati?
Questa ricetta si può preparare sia con porcini freschi sia con quelli surgelati, ottimi quando non è stagione.
Consigli anti errore 💡
Come ottenere patate ben dorate
– non sovraccaricare la padella
– usare patate a pasta gialla
– cuocerle prima qualche minuto da sole
Quando aggiungere i funghi
I porcini vanno aggiunti quando le patate iniziano già a dorarsi, così non rilasciano troppa acqua.
Come evitare funghi acquosi
Cuoci a fiamma vivace e non coprire troppo a lungo la padella.
FAQ (domande frequenti)
Posso usare funghi surgelati?
Sì, sono perfetti per questa ricetta.
Quali patate scegliere?
Meglio patate a pasta gialla perché restano compatte.
Si può preparare in anticipo?
Sì, ma è più buono appena fatto.
Posso cuocerlo in forno?
Sì, puoi prepararlo anche al forno per un risultato più croccante.
Con cosa si abbina?
Con carne, polenta, formaggi oppure come piatto unico rustico.
Quali erbe aromatiche usare?
Prezzemolo, timo oppure maggiorana.
I miei social e i miei libri
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
Dosi variate per porzioni
Che buoni! Li provo appena trovo i funghi…
Grazie mille… fammi sapere!