Crea sito

Pesto alla genovese

Il pesto genovese è un tipico condimento ligure preparato con 7 ingredienti indicati dal consorzio: basilico genovese DOP, olio extravergine d’oliva (possibilmente della Riviera ligure), parmigiano reggiano e pecorino fiore sardo, pinoli, aglio e sale.

Se in commercio trovate salse con ingredienti diversi, tipo anacardi, ricotta, olio di semi o altro vuol dire che non state acquistando il vero pesto genovese ma probabilmente una salsa diversa, magari detta alla genovese.

In casa si può preparare un ottimo pesto. Anche la mia versione è… alla genovese perché, pur utilizzando gli ingredienti indicati nella ricetta del consorzio, non è fatto nel mortaio con il pestello, come richiederebbe la ricetta originale, ma con il mixer o il frullatore. E’ possibile con pochi accorgimenti mantenere lo stesso il colore verde brillante e il profumo intenso della versione “pestata”.

Il basilico, mi raccomando, deve essere giovane e fresco con i requisiti previsti dal Disciplinare che regola il corretto uso della denominazione “basilico genovese” (non deve mai sapere di menta!) e anche tutti gli altri ingredienti devono essere di ottima qualità. Io metto poco aglio, rigorosamente di Vessalico perché molto digeribile. Se ne mangio troppo e crudo sto male. Voi potete regolarvi a seconda dei vostri gusti.

Con il pesto alla genovese potrete condire le trenette, le trofie, gli gnocchi, i mandilli de sea, le lasagne al forno e altri tipi di pasta oppure da aggiungere al minestrone genovese. A me piace aggiungere quando preparo le trenette una patata a fette e qualche fagiolino nell’acqua di cottura della pasta, poi scolo tutto e condisco con il mio pesto.

Pesto alla genovese
  • DifficoltàBassa
  • CostoCostoso
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 80 gBasilico Genovese DOP a foglia piccola.
  • 50 gParmigiano Reggiano DOP
  • 20 gPecorino fiore sardo
  • Mezzo spicchioAglio di Vessalico senza anima
  • 40 gPinoli
  • 150 mlOlio EVO
  • q.b.Sale

Strumenti

  • Centrifuga
  • Frullatore / Mixer
  • Coltello

Preparazione

  1. Pesto genovese

    Grattuggiare i formaggi e mettere da parte.

    Mettere le lame ed il boccale del frullatore in frigo così quando frullerete il basilico non sarà sottoposto al calore che ne rovinerebbe gusto e colore.

    Staccare i ciuffetti di foglioline di basilico dalla piantina. Lavare in acqua fredda facendo attenzione a non romperle perchè si ossiderebbero.

    Asciugarle bene perchè anche l’acqua favorisce il processo di ossidazione. Io per lavare ed asciugare le foglioline uso la centrifuga dell’insalata.

    Tritare nel mixer i pinoli con l’aglio, poi aggiungere le foglie di basilico e il sale e avviare il mixer o il frullatore ad immersione a scatti aggiungendo l’olio a filo. Quando il composto è omogeneo e di un bel verde brillante aggiungere ed amalgamare i formaggi grattugiati. Aggiustare di sale.

    Il pesto è pronto. Si può conservare in frigorifero, coperto da uno strato di olio, in un contenitore chiuso oppure si può mettere nel freezer.

Altre ricette

Date un’occhiata anche al pesto di cavolo nero e al pesto di carciofi.

5,0 / 5
Grazie per aver votato!

Pubblicato da Renata Briano

Nata ad Genova (GE) nel 1964, è laureata in Scienze Naturali e ha lavorato come ricercatrice presso l'ITD del CNR e presso ARPA Liguria. Dal 2000 al 2010 è Assessore all'Ambiente e allo Sviluppo Sostenibile, Caccia e Pesca della Provincia di Genova. Dal 2010 al 2014 ha ricoperto l'incarico di Assessore all'Ambiente e alla Protezione Civile in Regione Liguria. Dal 2014 al 2019 è stata Europarlamentare e Vicepresidente della Commissione Pesca al Parlamento Europeo. Da settembre 2019 è Food Blogger, dopo aver preso il diploma da "Chef fuoriclasse" presso il Centro Europeo di Formazione. Mamma di Francesco, è sposata con Luciano, scrittore. Non si separa mai dal suo barboncino.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.