Volete un contorno di verdure bello e buono ma anche salutare e leggero? I cavolfiori colorati cotti a vapore fanno per voi!
In vendita si trovano diverse varietà di questo prezioso ortaggio: ognuna, con le sue specifiche proprietà, ci porta benefici per la salute del nostro organismo. Tutte insieme sono un vero toccasana.
Il cavolfiore bianco è ricco di vitamina C, antiossidante e antinfiammatorio, un alleato prezioso per combattere i malanni della stagione fredda. Quello viola possiede anche antocianine, carotenoidi, potassio e magnesio, utili per il cuore e la pressione. Il broccolo o cavolfiore romanesco, di colore verde e aspetto geometrico, è antianemico, antitumorale e ricco di vitamina A e vitamina B. Infine quello arancione è noto per le proprietà anti-age (e io dovrei mangiarne dei quintali! ;-))
Le cimette vengono cotte nell’apposita vaporiera, composta da una semplice pentola in cui viene messa a bollire l’acqua e da un cestello forato in cui vanno posizionati gli alimenti. La vaporiera viene chiusa con un coperchio per trattenere il vapore all’interno. Come cestello potete usare anche quello cinese in bambù!
Grazie alla cottura al vapore si preservano al meglio tutte le sostanze nutritive: il cavolfiore rimane più sodo, croccante e saporito, ottimo da servire come contorno a piatti di carne, pesce, formaggi e uova. A noi piace condire il tutto semplicemente con olio extravergine di oliva, sale e una crema all’aceto balsamico.
Vi consiglio di provare anche gli spiedini di cavolfiore colorato gratinati. Sono buonissimi!
Ingredienti
- 1cavolfiore viola
- 1broccolo romanesco
- 1cavolfiore arancione
- 1cavolfiore bianco
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.crema di aceto balsamico
Strumenti
- Vaporiera
- Coltello
- Carta assorbente
Preparazione
Pulire i cavolfiori: tagliare le cime e sciacquare bene. Asciugarle bene con carta assorbente.
Consiglio: per non sprecare nulla, utilizzare i gambi per fare una vellutata, una pizza di cavolfiore oppure un brodo vegetale.
Cercare di ottenere delle cimette della stessa misura per una cottura più omogenea.
Nella base della vaporiera o della pentola mettere 4 dita d’acqua e salarla leggermente. Posizionare il cestello con le cimette messe con il gambo verso il basso e il fiore in alto.
Attenzione: cercare sempre di tenere separati i colori in modo che non si macchino a vicenda, soprattutto quello viola. Piuttosto fare più cicli di cottura. Pensate che se li bollissimo alla fine verrebbero più o meno tutti dello stesso colore… invece vogliamo ottenere un bouquet di cavolFIORI bello colorato! Inoltre l’acqua non deve toccare le cimette di cavolfiore. Se nel cestello non ci stanno tutte le cimette, fare due o più turni di cottura.
Portare a bollore.
Coprire con un coperchio e fare cuocere per circa 10 minuti. Verificare la cottura con i rebbi di una forchetta o uno stecchino .
Togliere il cestello, facendo attenzione a non bruciarvi, far scolare e intiepidire i cavolfiori.
Metterli in una insalatiera e condire con olio extravergine di oliva, sale e crema o glassa di aceto balsamico.
Consigli e altre ricette
In questa ricetta ho utilizzato “CARTE NOIRE” olio extra vergine di oliva DOP Riviera Ligure Riviera dei Fiori di Olio ROI. Come vaporiera, si può usare il set per cottura a vapore Ballarini oppure il cestello in bambù.
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