Le castagne cotte sottovuoto sono ottime da mangiare cosi al naturale o da utilizzare come ingrediente per i nostri dolci. Questo tipo di preparazione è utilissima soprattutto per chi vuole conservare le castagne già cotte per gustarle magari a Natale o durante l’inverno.
Questi meravigliosi frutti tipici di ottobre e novembre si possono raccogliere durante le nostre passeggiate nei boschi oppure acquistare dal fruttivendolo di fiducia o nei mercatini biologici.
Le castagne sono molto nutrienti e ricche di preziose sostanze benefiche che durante la cottura sottovuoto si mantengono inalterate perchè chiuse in sacchetto non si disperdono nei liquidi.
Le castagne senza la buccia e ben sigillate vengono immerse in acqua per 1 ora a 80°C. Per questa operazione esistono diverse opzioni (per acquistare vedi note): il bagno termostatato o roner oppure il forno combinato a vapore con cottura Vacuisine. Anche l’ultimo modello del Bimby TM6 ha la funzione per la cottura sottovuoto. In commercio si trova anche la slow cooker composta da una struttura in acciaio con coperchio al cui interno si trova una pentola in ceramica.
Una volta cotte le castagne vanno accuratamente spellate della seconda pellicina e gustate. Oppure si possono lasciare nel sacchetto in frigo e riscaldate immergendole in acqua calda in un secondo momento. Con il sottovuoto il prodotto rimane privo di aria e si mantiene inalterato a lungo termine senza alcuna contaminazione da agenti esterni.
Ingredienti
- 300 gcastagne
Strumenti
- Coltello
- Macchina per sottovuoto
- Slow cooker o roner o bimby tm6 o forno a vapore con vacuisine
- 2 Sacchetti per sottovuoto
- Pinza da cucina
Preparazione
Togliere la prima buccia (quella marrone e scura) alla castagne.
Sigillare le castagne in due sacchetti per sottovuoto.
Attenzione: la procedura vale anche per una quantità di castagne maggiore da dividere in più sacchetti e cuocere contemporaneamente (se l’attrezzo che usate lo consente).
Cuocere a 80°C per 1 ora immersi nell’acqua (slow cooker, roner o bimby tm6) o nel vapore del forno. Rimuovere i sacchetti con attenzione con delle pinze per non bruciarvi.
Aprire e servire a piacere (andrà tolta la seconda pelle) oppure conservare e riscaldare al momento.
Consigli e altre ricette
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