La zuppa di farro e castagne è un piatto ideale per le serate fredde invernali quando non si vede l’ora di arrivare a casa e ritrovarsi a tavola con una bella ciotola fumante. Fra l’altro si può preparare in anticipo e quindi ci attende a casa pronta per essere solo riscaldata.
Le zuppe si possono cucinare in diverse versioni con tantissimi ingredienti differenti. Minestre, creme e zuppe sono presenti nella tradizione contadina da sempre quando si metteva a bollire quello che l’orto o la dispensa offrivano.
La minestra più antica è forse quella di pane che vi ho raccontato nella mia versione del pancotto. Ma esistono tanti altri ingredienti che si possono mettere nelle zuppe come ortaggi, legumi, cereali, funghi, frutta.
Io vi propongo questa a base di farro perlato (se avete tempo potete usare anche quello decorticato più pregiato), verdure e castagne.
Il farro è un cereale molto apprezzato in cucina ed è considerato benefico per la salute. Contiene, infatti, moltissime fibre, carboidrati, proteine, grassi pregiati e vitamine, in particolare del gruppo B. Inoltre è poco calorico e dona subito un senso di sazietà. La medicina popolare gli ha da sempre attribuito proprietà energetiche, rinfrescanti e di regolazione intestinale.
Abbinato alle verdure è davvero ottimo e le castagne danno alla zuppa quel tocco in più. In casa mia erano scettici invece li ho conquistati!
Ingredienti
- 250 gFarro perlato
- 1Cipolla
- 600 gVerdure a tocchetti (carote, patate, zucca, zucchine)
- 1 fogliaAlloro
- 20Castagne cotte (vedi note)
- 1Dado vegetale (fatto in casa o biologico)
- q.b.Sale
- Acqua
- q.b.Pepe
Strumenti
- Pentola
- Colino / Scolapasta
- Coltello
- Tagliere
- Tritatutto o mezzaluna e tagliere
- Cucchiaio di legno
Preparazione
Mettere nella pentola 500 ml di acqua, un cucchiaino di sale e il farro perlato. Far bollire 25 minuti poi scolare in un colapasta e passare sotto l’acqua fredda. Tenere da parte.
Intanto pulire e tagliare a tocchetti le verdure.
Scaldare 800 ml di acqua.
Tritare la cipolla e farla soffroggere due minuti nella pentola con un po’ di olio. Unire le verdure a dadini, un po’ di sale e la foglia di alloro e stufare per 5 minuti.
Aggiungere l’acqua calda e il dado e bollire 20 minuti. Unire il farro e le castagne a pezzi, mescolare e cuocere altri 5 minuti.
Spegnere, aggiustare di sale (se il caso) e lasciare riposare.
Servire calda con una spolverata di pepe.
Castagne
A seconda della stagione si possono utilizzare castagne fresche bollite oppure castagne secche messe in ammollo e bollite o ancora quelle già pronte confezionate nei sacchetti o nei barattoli. Ce ne sono di ottima qualità in commercio.
Altre ricette
Se vi piacciono le zuppe e le minestre potrebbero interessarvi lo zemin de ceixei, la crema di lattuga, la crema di carote e topinambur allo zafferano, la zuppa di orzo e legumi e la crema di lenticchie aromatizzata.
Buongiorno, leggo molto volentieri le sue ricette, le trovo molto in sintonia con il mio modo di cucinare ed assaporare il cibo. Qui ho avuto un soprassalto, giunto alla parola “dado”.
Da lei non me l’aspettavo proprio.
Saluti
Piero
ha ragione… io lo uso pochissimo e se lo uso me lo faccio in casa e presto scriverò la ricetta ma esistono moltissimi dadi bioligici di ottima qualità- Se mi dice in quale ricetta l’ho scritto vado a specificare meglio (perchè sicuramente è una mia svista). La ringrazio moltissimo per avermelo segnalato.
Cordiali saluti Renata