La vellutata di carote e topinambur allo zafferano è una minestra delicata, ottima come primo piatto per una cena leggera.
Nella mia ricetta la crema vellutata viene addensata per riduzione attraverso l’ebollizione perché non aggiungo nessuna sostanza legante , come farina o patate, agli ingredienti di base.
Il topinambur è un tubero ricco di proprietà e benefici per la salute. Tra le sue azioni più conosciute vi è quella dimagrante. Infatti pulisce l’intestino e con il suo contenuto di inulina permette di sentirsi sazi senza avere troppe calorie (molto meno della patata, ad esempio). Nel mondo è conosciuto anche con il nome di Carciofo di Gerusalemme. Il suo utilizzo in cucina non è molto diffuso ma a me piace moltissimo e lo uso spesso sia stufato che nelle zuppe.
Anche le carote sono ortaggi molto utili per la nostra salute perché ricchi di caroteni, sostanze che l’organismo utilizza per produrre la Vitamina A molto importante per la vista. Fra l’altro, le carote fanno bene sia crude che cotte perché la cottura non pregiudica l’utilità dei caroteni.
Infine, anche lo zafferano è una spezia ricca di sostanza benefiche, molto utili per i disturbi dell’umore, come sedativo e antispasmodico. Molto utile anche per le funzioni digestive. Mi raccomando… usare sempre quello in stimmi!
Insomma questa vellutata è un concentrato di salute, cucinarla è molto semplice ed è pure molto buona!
- DifficoltàMolto facile
- CostoMolto economico
- Tempo di preparazione15 Minuti
- Tempo di cottura40 Minuti
- Porzioni4
- Metodo di cotturaBollitura
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 300 gTopinambur
- 2Carote
- Zafferano in stimmi
- 1Cipollotto fresco o mezza cipolla
- 500 mlAcqua
- 30 mlOlio EVO
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Strumenti
- Pentola
- Frullatore / Mixer o Bimby
- Pelapatate
Preparazione
Pulire le carote e i topinambur con il pelapatate, lavarli e tagliarli a pezzi. Affettare la cipolla finemente.
Scaldare un cucchiaio d’olio in una pentola dai bordi alti e soffriggere la cipolla. Versare le verdure, coprire d’acqua e bollire a fuoco lento per 25 minuti.
Aggiungere lo zafferano e far cuocere ancora per 10 minuti. Io uso quello in pistilli e non in bustina.
Frullare la zuppa e servire calda con un filo di olio e una spruzzata di pepe.
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