Vellutata di carote e topinambur allo zafferano

La vellutata di carote e topinambur allo zafferano è una minestra delicata, ottima come primo piatto per una cena leggera.

Nella mia ricetta la crema vellutata viene addensata per riduzione attraverso l’ebollizione perché non aggiungo nessuna sostanza legante , come farina o patate, agli ingredienti di base.

Il topinambur è un tubero ricco di proprietà e benefici per la salute. Tra le sue azioni più conosciute vi è quella dimagrante. Infatti pulisce l’intestino e con il suo contenuto di inulina permette di sentirsi sazi senza avere troppe calorie (molto meno della patata, ad esempio). Nel mondo è conosciuto anche con il nome di Carciofo di Gerusalemme. Il suo utilizzo in cucina non è molto diffuso ma a me piace moltissimo e lo uso spesso sia stufato che nelle zuppe.

Anche le carote sono ortaggi molto utili per la nostra salute perché ricchi di caroteni, sostanze che l’organismo utilizza per produrre la Vitamina A molto importante per la vista. Fra l’altro, le carote fanno bene sia crude che cotte perché la cottura non pregiudica l’utilità dei caroteni.

Infine, anche lo zafferano è una spezia ricca di sostanza benefiche, molto utili per i disturbi dell’umore, come sedativo e antispasmodico. Molto utile anche per le funzioni digestive. Mi raccomando… usare sempre quello in stimmi!

Insomma questa vellutata è un concentrato di salute, cucinarla è molto semplice ed è pure molto buona!

Vellutata di carote, topinambur allo zafferano
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaBollitura
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 300 gTopinambur
  • 2Carote
  • Zafferano in stimmi
  • 1Cipollotto fresco o mezza cipolla
  • 500 mlAcqua
  • 30 mlOlio EVO
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Strumenti

  • Pentola
  • Frullatore / Mixer o Bimby
  • Pelapatate

Preparazione

  1. Crema di topinambur

    Pulire le carote e i topinambur con il pelapatate, lavarli e tagliarli a pezzi. Affettare la cipolla finemente.

    Scaldare un cucchiaio d’olio in una pentola dai bordi alti e soffriggere la cipolla. Versare le verdure, coprire d’acqua e bollire a fuoco lento per 25 minuti.

    Aggiungere lo zafferano e far cuocere ancora per 10 minuti. Io uso quello in pistilli e non in bustina.

    Frullare la zuppa e servire calda con un filo di olio e una spruzzata di pepe.

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Pubblicato da Renata Briano

Nata a Genova (GE) nel 1964, è laureata in Scienze Naturali e ha lavorato come ricercatrice presso l'ITD del CNR e presso ARPA Liguria. Dal 2000 al 2010 è Assessore all'Ambiente e allo Sviluppo Sostenibile, Caccia e Pesca della Provincia di Genova. Dal 2010 al 2014 ha ricoperto l'incarico di Assessore all'Ambiente e alla Protezione Civile in Regione Liguria. Dal 2014 al 2019 è stata Europarlamentare e Vicepresidente della Commissione Pesca al Parlamento Europeo. Da settembre 2019 è Food Blogger, dopo aver preso il diploma da "Chef fuoriclasse" presso il Centro Europeo di Formazione. Mamma di Francesco, è sposata con Luciano Ricci, scrittore. Non si separa mai dai suoi tre cagnolini.

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