La zuppa di orzo e legumi, aromatizzata ai funghi è un comfort food per le nostre cene quando non si vede l’ora di arrivare a casa stanchi e ritrovarsi a tavola con una bella ciotola fumante. Fra l’altro si può preparare in anticipo e quindi ci attende a casa pronta per essere solo riscaldata.
Le zuppe si possono cucinare in diverse versioni con tantissimi ingredienti differenti. Minestre, creme e zuppe sono presenti nella tradizione contadina da sempre quando si metteva a bollire quello che l’orto o la dispensa offrivano.
La minestra più antica è forse quella di pane che vi ho raccontato nella mia versione del pancotto. Ma esistono tanti altri ingredienti che si possono mettere nelle zuppe come ortaggi, legumi, cereali, funghi, frutta.
Io vi propongo questa a base di orzo perlato, legumi secchi (a cottura veloce come le lenticchie, i ceci decorticati e i piselli) e funghi porcini essiccati.
L’orzo è un cereale molto antico, ricco di qualità nutritive, sali minerali e vitamine. Anche l’orzo perlato, seppur più raffinato di quello integrale, è un ottimo remineralizzante per il nostro organismo, ha proprietà depurative e aiuta il nostro apparato digerente a trovare regolarità.
I legumi secchi , come abbiamo già visto, sono una vera e propria miniera di nutrienti benefici per la nostra salute. Insomma questa zuppa è davvero un toccasana per tutti ed è così gustosa che piace anche ai bambini. 😉
Ingredienti
- 200 gOrzo perlato
- 300 gLegumi secchi (lenticchie, piselli e ceci decorticati)
- Sale
- Acqua
- q.b.Olio EVO
- 40 gFunghi porcini secchi
- Foglioline di timo fresco
- Mezzo spicchioAglio
- Prezzemolo
Strumenti
- Pentola a pressione
- Pentola
- Cucchiaio di legno
- Ciotola
- Mezzaluna e tagliere
- Colino
Preparazione
Lavare orzo e legumi sotto l’acqua fredda in un colino.
Mi raccomando i ceci devono essere decorticati per avere gli stessi tempi di cottura degli altri ingredienti! Piuttosto se non li avete usate solo lenticchie e piselli.
Mettere tutto in pentola a pressione. Coprirli con acqua (il livello deve essere almeno tre centimentri sopra i legumi). Meglio abbondare e semmai togliere il liquido in eccesso dopo.
Lessare per circa 23 minuti. In pentola normale raddoppiare i tempi.
Mettere ad ammollare in acqua tiepida i funghi secchi.
Per i passaggi successivi potete cliccare su questo LINK a un breve video.
Dopo dieci minuti tritare i funghi ammorbiditi e strizzati con l’aglio e il prezzemolo.
Quando la zuppa è pronta, soffriggere il trito appena preparato in olio EVO.
Unire la zuppa cotta e far insaporire il tutto mescolando per qualche minuto.
Servire calda con un filo di olio EVO crudo e foglioline di timo fresco.
Altre ricette
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