Il mio Zuccotto Mimosa è una rivisitazione della più classica Torta Mimosa e per realizzarlo ho preso spunto dalle ricetta del bravissimo pasticcere Lucake.
Lo zuccotto è a base di pan di spagna, inumidito da una bagna e con al centro un cuore di mousse al cioccolato bianco e fragole.
Per realizzarlo potete utilizzare, se lo avete, uno stampo da zuccotto oppure più semplicemente una ciotola della stessa forma, rivestita di pellicola per alimenti.
La decorazione finale è a base dei tipici cubetti gialli di pan di spagna, che ricordano il fiore mimosa.
Un dessert perfetto da aggiungere alla lista dei dolci da preparare in occasione della FESTA DELLA DONNA ma anche a Pasqua o per una festa di compleanno. Insomma per tutte le occasioni speciali!
Ingredienti
Per la base
- 2Pan di Spagna (come da mia ricetta)
Per la bagna
- 140 mlAcqua
- 60 gZucchero
- 15 mlLiquore per bagna (vermut, maraschino, ecc.)
Per la farcitura
- 100 mlLatte
- 5 gColla di pesce
- 140 gCioccolato bianco
- 130 mlPanna
- 5Fragole
Per la decorazione
- 120 mlPanna fresca liquida
- 15 gZucchero a velo
- 5Fragole
- q.b.Zucchero a velo da spolverare
Strumenti
- Frusta elettrica
- Ciotola
- Pellicola per alimenti
- Pentola
- Spatola
- Leccapentole
- Coltello
- 2 Stampi a cerniera da 20 e 26 cm
- Coltello a sega
- Stampo per zuccotto da 18/20 cm
- Contenitore a chiusura ermetica
- Pennello
- Tritatutto
- Frusta a mano
Preparazione
Preparare 2 Pan di Spagna. Se avete gli stampi fatene uno da 26 cm e uno da 20 cm con il doppio delle dosi indicate nella mia ricetta.
Fateli raffreddare.
Attenzione: per i passaggi successivi, non banali, leggete anche la ricetta di Lucake.
Con un coltello a sega eliminare le croste in superficie, alla base e ai lati, in modo che resti solo la parte interna gialla.
Dividere il pan di spagna da 26 cm in tre dischi uguali (spessi circa 1,5/2 cm l’uno). Ricoprire l’interno dello stampo da zuccotto con della pellicola trasperente, così si staccherà con maggiore facilità.
Da un disco di pan di spagna ricavare un cerchio della grandezza della base dello stampo dello zuccotto, che servirà alla fine per chiuderlo.
Attenzione: non gettate i ritagli che vi serviranno per il ripieno.
Adagiare un disco intero da 26 cm e adagiarlo all’interno dello stampo creando il rivestimento esterno.
Tagliare il pan di spagna più piccolo e il disco restante in cubetti di circa 1 cm.
Metterli in frigo in un contenitore a chiusura ermetica fino al momento dell’utilizzo.
Preparare la bagna facendo bollire acqua e zucchero. Lasciare raffreddare e unire il liquore.
Con un pennello inumidire il pan di spagna all’interno dello stampo.
Preparare la mousse mettendo a bagno in acqua fredda la colla di pesce.
Tritare il cioccolato bianco.
Far bollire il latte e aggiungere all’interno la colla di pesce ben strizzata dall’acqua. Mescolare fino a farla sciogliere.
Versare il latte bollente con la gelatina all’interno di una ciotola con il cioccolato bianco tritato finemente e mescolare con una frusta fino a che il composto non sia liscio e senza grumi.
Far raffreddare il composto.
Nel frattempo montare la panna con la frusta elettrica.
Unirla alla base di cioccolato bianco, mescolando delicatamente con un lecca pentole dall’alto verso il basso.
Mettere la mousse in frigo 20-30 minuti.
Tagliare le fragole pulite a cubetti.
Versare metà della mousse nello stampo e aggiungere i cubetti di fragole.
Coprire tutta la mousse con i ritagli di pan di spagna. Inumidirli con la bagna.
Versare la restante mousse e mettere altri cubetti di fragole.
Inumidire da un lato il disco della misura dello zuccotto, precedentemente ritagliato,e posizionarlo sulla mousse con fragole per sigillare il tutto. Il lato bagnato va all’interno.
Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per tutta la notte.
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Montare con la frusta elettrica la panna con lo zucchero a velo.
Sformare lo zuccotto sul piatto da portata.
Con una spatola ricoprire la superficie dello zuccotto con la panna montata.
Far aderire i cubetti di pan di spagna, che avete conservato in frigo, fino a coprire tutta la superficie.
Spolverizzare con zucchero a velo e decorare con le fragole.
Conservare in frigo fino al momento di servirlo a fette.
Se lo preparate per l’8 marzo, evviva le donne…. tutti i giorni dell’anno!
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