Il Pan di Spagna è una torta soffice, ottenuta da una pasta montata di uova, zucchero e farina. Fù inventato da un giovane pasticcere ligure, Giobatta Cabona, che intorno alla metà del 1700, lavorò a Madrid per l’ambasciatore genovese, il marchese Pallavicini.
In occasione di un ricevimento, Cabona creò una pasta di leggerezza estrema ,talmente buona e soffice che fu chiamata Génoise, in onore di Genova. Da questa prima versione ne derivò una semplificata che prese il nome di Pan di Spagna, per onorare la corte spagnola che aveva commissionato la fortunata preparazione.
Si tratta di un impasto di base schiumoso che può essere consumato così al naturale, cosparso da un po’ di zucchero a velo oppure utilizzato come base per numerosi dolci farciti, con crema pasticcera o altre farciture. Vi consiglio di provare la famosa Torta Mimosa e lo zuccotto.
La preparazione è molto semplice ma richiede un po’ di pazienza perchè occorre che l’impasto sia montato alla perfezione. Il tuorlo d’uovo, infatti, ha bisogno di più tempo dell’albume perchè più ricco di grassi.
Come farine, meglio usare quelle a basso contenuto di glutine e setacciarle prima di incorporarle all’impasto. Le uova, oltre ad essere freschissime, devono essere a temperatura ambiente perchè il calore aiuta la formazione di aria nelle molecole proteiche. Lo zucchero va bene quello semolato ma volendo si può usare anche quello di canna.
Il Pan di Spagna può essere aromatizzato a piacere con cacao, spezie, farine di frutta secca o essenze, ma come prima ricetta vi racconto come preparo l’impasto di base. Guardate anche il video. Spero vi piaccia!
Ingredienti
- 4Uova freschissime
- 120 gZucchero
- Semini bacca vaniglia
- 120 gFarina 00
- 1 pizzicoSale
- Staccante per torte o burro
Strumenti
- Ciotola
- Frusta elettrica
- Setaccio
- Bilancia pesa alimenti
- Stampo a cerniera 22 cm
- Frusta a mano o leccapentola
- Spatola
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°C statico.
In una ciotola, montare con la frusta elettrica (o in planetaria a velocità 5/6) le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e i semini di vaniglia.
Attenzione: bisogna ottenere un composto gonfio e spumoso. La massa deve aumentare di tre volte circa. Io lo lavoro anche per 12/15 minuti di seguito.
Incorporare con una spatola la farina setacciata.
Fare attenzione a incorporarla delicatamente, setacciandola direttamente nella massa montata un po’ alla volta e mescolando con la frusta o un leccapentola dal basso verso l’alto. L’operazione deve essere lenta per incorporare meggior aria possibile.
Spruzzare lo staccante per torte nello stampo (oppure imburrarlo) poi trasferirvi il composto e cuocere a 180°C statico per 20 minuti.
Se prende troppo colore abbassare leggermente la temperatura.
Sfornare e lasciare raffreddare.
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