La crema di lenticchie aromatizzata è una zuppa molto gustosa, nutriente e facilissima da preparare. A noi piace gustarla per cena con qualche crostino di pane oppure semplicemente con un filo di olio al rosmarino o al peperoncino.
Per prepararla ho utilizzato le lenticchie di Colfiorito che sono conosciute per la loro qualità. Sono piccole e di vari colori: dal verde, al rosato, al tabacco. Sono tenerissime e saporite. Si tratta di un prodotto italiano (umbro in questo caso) di cui possiamo vantarci!
Utilizzando la materia prima di primissima qualità anche i piatti più semplici risultaranno come quelli dei grandi chef :-).
Questi legumi sono considerati da sempre la carne dei poveri, per le loro proprietà nutrizionali: ricche di fibre, sali minerali e vitamine, sono altamente proteici tanto che nelle diete vegetariane e vegane vengono consumati molto spesso.
Vi aggiungo una curiosità che mi ha inviato l’amico Maurizio Dragoni. Esaù, fratello gemello di Giacobbe, per un piatto di lenticchie cedette la primogenitura. Da lì adesso nel mondo ancora non c’è pace.
Le lenticchie, a differenza degli altri legumi, si cuociono in 20 minuti circa (per la crema le ho cotte più a lungo) e non hanno bisogno di preammollo. Quindi potete decidere anche all’ultimo momento di prepararvi questa deliziosa ricetta.
Io vi propongo di servire questa crema come primo piatto per una cena vegetariana leggera e nutriente prima, ad esempio, di una frittata di zucchine e un’insalata di finocchi tagliati fini e di qualche dolcetto di castagna come dessert.
Ingredienti
- 250 gLenticchie di Colfiorito (lavate in acqua fredda)
- 2Scalogni
- 1Gambo di sedano
- 1Carota
- 40 gOlio EVO
- 100 gPassata di pomodoro
- 1 lAcqua
- 2 cucchiaiDado vegetale fatto in casa (Oppure del dado vegetale biologico)
- q.b.Sale
- q.b.Olio al rosmarino (o al peperoncino)
- q.b.Crostini di pane (facoltativi)
Strumenti
- Frullatore / Mixer
Preparazione
Tritare lo scalogno, il sedano e la carota.
In una pentola capiente da zuppa, insaporirli nell’olio per due minuti.
Unire le lenticchie, la passata di pomodoro, l’acqua, il dado e cuocere 45 minuti.
Assaggiare e aggiustare di sale. I grandi chef assaggiano sempre!!!!
Frullare con un mixer ad immersione.
Lasciare riposare qualche minuto.
Servire la crema calda nella fondine da zuppa, con un filo di olio aromatizzato e, se vi piace, qualche crostino di pane.
Variante egiziana di Maurizio Dragoni
In Egitto vengono utilizzate lenticchie rosse senza pomodoro, cipolla e un cucchiaio di cumino. Viene poi aggiunto un soffritto di aglio a fine cottura. Da servire con crostini
Conservazione
Si può conservare in frigo per due giorni. Se quando si vuole mangiare è troppo densa aggiungere un po’ di acqua mentre si fa riscaldare.
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