Un contorno rustico, semplice e saporito, perfetto per accompagnare piatti di carne o uova, o da gustare con una fetta di pane.
La catalogna saltata in padella è una ricetta della tradizione contadina che non passa mai di moda: pochi ingredienti, una preparazione facile e il sapore intenso e leggermente amarognolo di una verdura piena di proprietà benefiche.
In Liguria la cuciniamo spesso con aglio, olio extravergine, peperoncino e pomodoro: la cottura lenta in padella la rende tenera, saporita e perfetta da servire calda o a temperatura ambiente.
Una ricetta che sa di casa, di gesti semplici e di cucina vera. 🌿
Io amo moltissimo questa verdura invernale (ma che si trova anche in altri periodi dell’anno a seconda della varietà) che molti chiamano anche cicoria asparago. E’ costituita da un cespo di tante coste, lunghe con foglie più o meno frastagliate di un bel verde intenso. Ha un sapore piuttosto amaro ma se si compra quella un po’ più giovane ha un gusto davvero squisito.
Questo ortaggio ha numerose proprietà ed è ricco di vitamine e sali minerali. Fa bene all’intestino per la presenza di fibre, è poco calorico, favorisce la diuresi e l’eliminazione dei liquidi in eccesso. Possiamo dire che è un ottima verdura depurativa e disintossicante.
Se qualcuno di voi non ama il sapore amarognolo può sbollentare prima la catalogna e il problema è risolto 😉 Guardate la videoricetta se vi fa piacere…
❤️ Abbiamo rispolverato questa ricetta di tradizione e l’abbiamo aggiornata con qualche consiglio in più… proprio come farebbe una nonna in cucina.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Pulire la catalogna. Sistemarla su un tagliere e tagliare prima i gambi più duri da gettare e poi trasversalmente le foglie con i gambi più teneri a pezzi di due centimetri. Sciacquare abbondantemente e tenere da parte nell’acqua. Mettere a scaldare nella padella olio, aglio e peperoncino. Quando è bollente, buttarci la catalogna intrisa di acqua. Lasciarla sfrigolare mescolando.
Dopo due minuti aggiungere il sale, che farà rilasciare alla verdura la sua acqua di vegetazione. Aggiungere anche la passata di pomodoro e continuare a cuocerla coperta a fuoco lento per 15 minuti. Poi togliere il coperchio e far evaporare l’acqua.
La durata della cottura dipende dalla tenerezza dell’ortaggio e dai gusti. Quando è cotta (la mia ha impiegato in tutto circa venti minuti), lasciarla riposare un po’ e servirla tiepida come contorno.
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Posso usare la catalogna già lessata?
Sì, se hai già della catalogna lessata (anche avanzata), puoi saltarla direttamente in padella.
Si può congelare?
Sì, una volta cotta e raffreddata si può conservare in freezer per circa un mese. Basterà poi scaldarla in padella.
Cosa posso abbinarci?
Uova al tegamino, frittata, carne alla griglia o anche legumi: la catalogna saltata è molto versatile.
Si può fare senza pomodoro?
Certo! La versione “in bianco” con solo aglio, olio e magari un’acciuga è altrettanto gustosa.
Dosi variate per porzioni
