Le zucchine trifolate con uova al tegamino sono un apiatto che parla di semplicità di stagione e di sapori di casa.
In questa preparazione, pochi ingredienti si incontrano in padella: l’olio extravergine di oliva che sfrigola con l’aglio e il peperoncino, le zucchine tagliate a rondelle sottili che diventano tenere e saporite, e infine le uova, con il loro tuorlo dorato e cremoso.
Mangiare verdure ogni giorno è una buona abitudine che fa bene al nostro corpo, all’ambiente e – perché no – anche al portafoglio. Le zucchine, in particolare, sono leggere, ricche d’acqua, fibre e sali minerali. Le uova, invece, sono un alimento completo, fonte eccellente di proteine di alta qualità, vitamine e grassi buoni. Metterli insieme in un piatto così semplice vuol dire nutrirsi con equilibrio e gusto, usando prodotti di stagione, magari del proprio orto o da produttori locali.
Il piatto si prepara in pochi minuti, perfetto per un pranzo leggero, una cena dell’ultimo minuto o una colazione salata all’italiana. Quindi, quando le zucchine iniziano a riempire l’orto e i banchi del mercato, è il momento perfetto per preparare questo piatto che profuma d’estate e che sa di famiglia, di pane fragrante intinto nel tuorlo e di pranzi veloci ma pieni di gusto.
Qui ti spiego come farlo al meglio, come ottenere uova al tegamino perfette (con il tuorlo intero o rotto, a seconda dei gusti), e anche come servire e accompagnare questo piatto versatile.
Ingredienti
Zucchine con le uova per 2 persone
Strumenti
Passaggi
Preparare le zucchine
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili, cercando di mantenerle il più possibile della stessa dimensione per una cottura uniforme.
Soffriggere aglio e peperoncino
In una padella ampia, scaldare l’olio extravergine e aggiungere uno spicchio d’aglio intero (che si potrà rimuovere in seguito) e un pizzico di peperoncino. Lasciare insaporire per qualche minuto, senza far bruciare l’aglio.
Cuocere le zucchine
Aggiungere le zucchine nella padella e falle saltare a fuoco medio. Dopo qualche minuto aggiungiere un pizzico di sale, coprire leggermente con un coperchio e lasciare cuocere finché saranno morbide ma ancora leggermente croccanti ai bordi, ben rosolate.
Aggiungere le uova
Quando le zucchine sono pronte, creare due piccoli spazi nella padella e rompervi delicatamente le uova all’interno.
Per uova al tegamino perfette, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fiamma dolce finché l’albume sarà ben cotto e il tuorlo ancora morbido.
Se preferisci, puoi anche rompere il tuorlo, per una cottura più uniforme o se vuoi evitare che si spacchi in padella.
Servire calde con il pane casereccio
Porta in tavolare direttamente in padella o su un piatto accompagnato da pane casereccio tostato o una focaccia ligure.
I miei social
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram.
Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare zucchine diverse da quelle verdi chiare?
Sì, anche le zucchine scure o tonde vanno benissimo. Tagliale sottili e cuocile bene per farle ammorbidire facendo evaporare la loro abbondante acqua.
Si possono aggiungere erbe aromatiche?
Certo! Menta, prezzemolo, basilico o maggiorana si sposano benissimo con le zucchine e donano freschezza.
E se il tuorlo si rompe?
Nessun problema: uovo rotto o intero, il gusto non cambia. Se vuoi evitare che si rompa, rompi l’uovo in una ciotolina prima di versarlo delicatamente in padella.
Posso cuocerle in anticipo?
Sì, puoi preparare le zucchine in anticipo e aggiungere le uova al momento di servire.
È adatto anche ai bambini?
Assolutamente sì: è un piatto nutriente e genuino. Puoi evitare il peperoncino per renderlo più delicato.
Dosi variate per porzioni
