Le zucchine marinate sono un vero e proprio asso nella manica in cucina: un contorno veloce da preparare anche in anticipo, leggero e gustoso, che conquista tutti. Anzi, più tempo passano a marinare, più diventano saporite. 😉
Anche se ormai le zucchine si trovano tutto l’anno, quelle primaverili ed estive restano le più profumate e ricche di gusto. Questo ortaggio è un vero jolly in cucina: si può cucinare in mille modi – saltato in padella, grigliato, ripieno, stufato, fritto – e, naturalmente, marinato.
Oltre a essere poco caloriche, le zucchine hanno anche proprietà benefiche: aiutano a contrastare l’ipertensione, contribuiscono ad abbassare il colesterolo e sono ricche di acqua e sali minerali.
In questa ricetta le zucchine vengono marinate con aceto e arricchite con erbe aromatiche come basilico, timo, origano o menta, per un contorno fresco e profumato che si abbina perfettamente a secondi di carne, pesce, uova o formaggi. Una preparazione semplice e versatile, ideale per pranzi in famiglia, buffet e picnic.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare le zucchine, togliere le estremità e tagliare trasversalmente a pezzi di 4/5 cm di lunghezza. Dividerle ancora per il lungo in 4 parti (spicchi).
Scottarle per 3/4 minuti in acqua, aceto e sale. scolarle e passarle immediatamente sotto l’acqua fredda corrente.
Attenzione: i tempi di cottura dipendono dai gusti personali (a me, ad esempio, le zucchine marinate piacciono al dente e un po’ croccanti) e dal tipo di zucchina, più o meno acquosa. Perciò sono indicativi e potete modificarli a piacere 😉
Metterle in un contenitore e condirle con olio, poco sale e foglioline di erbe aromatiche a piacere (menta, basilico, timo o origano). Se vi piace (a me fa stare male) potete mettere qualche fettina di aglio da togliere prima di servire.
Lasciarle marinare in frigorifero per almeno 4 ore… o tutta la notte.
Buon appetito!
Ottime servite con trota o salkmone affumicati.
💡 Consigli e varianti
Per un gusto più delicato, sostituisci l’aceto con succo di limone.
Aggiungi menta fresca, timo o origano per un aroma personalizzato.
Puoi usare zucchine crude tagliate sottilissime, aumentando il tempo di marinatura a 4-6 ore.
Per un tocco piccante, aggiungi peperoncino fresco o in polvere alla marinatura.
Si conservano in frigorifero fino a 2 giorni, ben coperte.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso grigliarle?
Certo puoi anche grigliarle. tagliandole a fette sottili per lungo, e procedere allo stesso modo.
Posso usare zucchine crude senza cuocerle?
Sì, ma devono essere affettate molto sottili e lasciate marinare più a lungo per ammorbidirsi.
Si possono preparare il giorno prima?
Certo, anzi il riposo in frigo le rende ancora più saporite.
Posso congelare le zucchine marinate?
No, il congelamento rovina la consistenza.
Quale tipo di aceto usare?
L’aceto di vino bianco è il più indicato, ma puoi provare anche aceto di mele per un gusto più dolce.
Dosi variate per porzioni
