Oggi preperiamo la marinata di melanzane, una ricetta tipica del Levante Ligure. L’ho scovata in un vecchio libro di tradizioni gastronomiche, ho apportato qualche modifica ed eccola qui, ricca di sapori mediterranei (aglio, origano, prezzemolo e timo) e olio extravergine di oliva.
Questo ortaggio estivo si presta a moltissime preparazioni, dai sughi ai contorni, dalle torte salate ai burger. Piace a tutti, anche ai bambini; mi ricordo il mio quando era piccolo che all’Isola d’Elba era golosissimo delle melanzane sott’olio. 😉
Ne esistono molte varietà: bianche, rosse, viola chiaro e viola scuro, tonde o allungate, piccole o molto grandi. Per questa ricetta vanno bene quelle lunghe o striate, l’importante è cuocerle a sufficienza in acqua bollente perchè da crude sono tossiche per la presenza di solanina, una sostanza che fa male al nostro apparato digerente ma che diventa innocua con la cottura. Verificate quindi bene con i rebbi della forchetta prima di scolarle. Se volete potete anche grigliarle.
La marinata di melanzane è un ottimo antipasto o contorno, ideale da preparare in anticipo perchè più sta lì più diventa buona.
Pronti? Guardate la videoricetta e queste altre preparazioni.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare le melanzane e scottarle in acqua bollente fino a che i rebbi della forchetta non si infilano senza fare resistenza.
Scolarle, spellarle e tagliarle a fette sottili.
In una ciotola emulsionare olio evo, sale e aceto con un trito di prezzemolo, timo e origano. Se vi piace, tritare anche l’aglio sennò sfregarlo nel contenitore solo per dare un po’ di profumo. Usare una piccola frusta, fino ad avere una specie di salsina.
Adagiare le fette di melanzane in un contenitore di vetro non tanto grande, condire con l’emulsione e proseguire con gli altri strati, fino ad esaurire gli ingredienti. Chiudere con un coperchio.
Far riposare in frigo almeno 4/5 ore. Se si asciuga troppo aggiungere olio e qualche goccia di aceto.
Servire come contorno o antipasto.
Dosi variate per porzioni
