La torta salata con pomodori, melanzane e crescenza è una ricetta che racchiude in sé tutti sapori e i colori della cucina mediterranea. Bella e buona, può essere consumata tiepida o a temperatura ambiente ed è adatta sia come antipasto che come secondo piatto.
La base è una variante della pasta brisè, realizzata in modo veloce a mano…. ma si può fare anche con il frullatore, mettendo tutti gli ingredienti e azionandolo a intervalli regolari. Se non avete voglia di preparare la pasta brisè va bene anche acquistarla già pronta. Ne esistono in commercio di diverse marche.
Una volta pronta si stende per realizzare un guscio che viene farcito con melanzane (quelle lunghe) grigliate e pomodori ramati. L’origano profuma il tutto in modo sublime ma è la crescenza a rendere il ripieno della torta fresco e morbido.
Ottima servita, come tutte le torte salate, tagliata a fette con una bella insalata di stagione oppure a quadrotti per un aperitivo.
Guardate anche la videoricetta e provate anche la frittata di melanzane e la i pomodori caramellati in sfoglia.
Ingredienti
Per la pasta brisé
- 220 gfarina 00
- 65 mlacqua
- 30 golio evo
- 1uovo
- 1 cucchiainolievito istantaneo per preparazioni salate
- 1 cucchiainoraso di sale
Per la guarnizione
- 30 gparmigiano grattugiato
- 2melanzane tonde lunghe (5 cm diametro)
- 4pomodori tondi
- 300 gcrescenza
- sale e pepe
- origano
- olio evo
Strumenti
- Ciotola
- Carta forno
- Mattarello
- Stampo per crostata 24-26 cm di diametro
- Coltello
- Griglia
- Forbici
Preparazione
Preparare la pasta brisè.
Mettere in una ciotola l’acqua, la farina, l’olio, l’uovo, il lievito e il sale ed impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Se è troppo asciutto aggiungere poca acqua. Se troppo umido poca farina.
Sistemare i panetto sul piano di lavoro sopra un foglio di carta forno e stenderlo con il mattarello in una sfoglia di circa 30 cm di diametro. Adagiarla con la carta forno dentro la teglia per crostata, rialzando i bordi.
Ritagliare la pasta e la carta in eccesso.
Variante: se non avete voglia di preparare la pasta brisè va bene anche acquistarla già pronta. Ne esistono in commercio di diverse marche.
Preparare il ripieno e decorare la torta.
Preriscaldare il forno a 180°C statico.
Tagliare a fette le melanzane lavate ed asciugate. Grigliarle.
Tagliare a fette i pomodori.
Spolverizzare con metà parmigiano grattugiato la base della torta. Poi disporre a raggiera alternando le fette di melanzana, di pomodoro e un pezzetto di crescenza. Completare fino a coprire tutta la base, poi condire con un filo di olio evo, origano, sale, pepe e per ultimo il parmigiano rimasto.
Cuocere in forno caldo per mezz’ora o fino a che non si sarà formata una crosticina dorata.
Sfornare e lasciare intiepidire. Servire a fette.
