Questa torta salata con pomodori, melanzane e crescenza è un piatto che porta in tavola i colori e i profumi dell’estate. Con verdure fresche di stagione e formaggio morbido, è perfetta da gustare tiepida o fredda, come antipasto o piatto unico leggero.
E’ una ricetta che racchiude in sé tutti sapori e i colori della cucina mediterranea. Bella e buona, si prepara con una base simile alla pasta brisè, realizzata in modo veloce a mano…. ma si può fare anche con il frullatore, mettendo tutti gli ingredienti e azionandolo a intervalli regolari. Se non avete voglia di preparare la pasta brisè va bene anche acquistarla già pronta. Ne esistono in commercio di diverse marche.
Una volta pronta si stende per realizzare un guscio che viene farcito con melanzane (quelle lunghe) grigliate e pomodori ramati. L’origano profuma il tutto in modo sublime ma è la crescenza a rendere il ripieno della torta fresco e morbido.
Ottima servita, come tutte le torte salate, tagliata a fette con una bella insalata di stagione oppure a quadrotti per un aperitivo.
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Ingredienti
Per la pasta brisé
Per la guarnizione
Strumenti
Preparazione
Preparare la pasta brisè.
Mettere in una ciotola l’acqua, la farina, l’olio, l’uovo, il lievito e il sale ed impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Se è troppo asciutto aggiungere poca acqua. Se troppo umido poca farina.
Sistemare i panetto sul piano di lavoro sopra un foglio di carta forno e stenderlo con il mattarello in una sfoglia di circa 30 cm di diametro. Adagiarla con la carta forno dentro la teglia per crostata, rialzando i bordi.
Ritagliare la pasta e la carta in eccesso.
Variante: se non avete voglia di preparare la pasta brisè va bene anche acquistarla già pronta. Ne esistono in commercio di diverse marche.
Preparare il ripieno e decorare la torta.
Preriscaldare il forno a 180°C statico.
Tagliare a fette le melanzane lavate ed asciugate. Grigliarle.
Tagliare a fette i pomodori.
Spolverizzare con metà parmigiano grattugiato la base della torta. Poi disporre a raggiera alternando le fette di melanzana, di pomodoro e un pezzetto di crescenza. Completare fino a coprire tutta la base, poi condire con un filo di olio evo, origano, sale, pepe e per ultimo il parmigiano rimasto.
Cuocere in forno caldo per mezz’ora o fino a che non si sarà formata una crosticina dorata.
Sfornare e lasciare intiepidire. Servire a fette.
Conservazione,, consigli e varianti
Conservare in frigorifero 2–3 giorni, meglio se già porzionata. Si può scaldare in forno prima di servire.
Puoi usare pasta sfoglia o pasta brisé fatta in casa.
Ottima anche con zucchine o peperoni in alternativa alle melanzane.
Perfetta da servire con un’insalata fresca.
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Posso preparare la torta salata in anticipo?
ì, puoi prepararla qualche ora prima e conservarla a temperatura ambiente. Se invece vuoi gustarla il giorno dopo, conservala in frigorifero e scaldala leggermente in forno prima di servirla.
Si può congelare?
Sì, puoi congelarla già cotta e raffreddata. Ti consiglio di porzionarla prima, così sarà più semplice scongelare solo la quantità che ti serve.
Che formaggi posso usare al posto della crescenza?
La crescenza può essere sostituita con stracchino, robiola o ricotta fresca. Anche la mozzarella ben scolata è un’ottima alternativa.
Posso variare le verdure?
Certamente: oltre a pomodori e melanzane, puoi usare zucchine, peperoni o una combinazione di verdure di stagione.
Con quale pasta si prepara meglio?
La ricetta è ottima sia con la pasta brisé sia con la pasta sfoglia. Se vuoi un risultato più leggero, scegli la brisé fatta in casa o acquistata.
Dosi variate per porzioni
