Il polpettone di melanzane è una ricetta ligure semplice, gustosa e perfetta da preparare in anticipo. Si può servire come secondo piatto con una buona insalata di stagione oppure come antipasto, tagliato a piccoli quadrotti. È un piatto vegetariano molto apprezzato anche dai bambini, ideale per i pranzi in ufficio o per un picnic all’aria aperta.
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Quando si parla di polpettone in Liguria, si pensa subito a quello classico con patate e fagiolini, protagonista di tutte le rosticcerie genovesi. Ma nella cucina tradizionale ligure esistono tante varianti, tramandate nei ricettari antichi e cucinate in casa con ingredienti di stagione: zucchine, zucca, carciofi, bietole, carote… e naturalmente melanzane!
Il polpettone è da sempre un modo per non sprecare nulla, combinando uova, verdure, formaggio, pangrattato ed erbe aromatiche come la maggiorana, che non manca mai. Quello di oggi è una versione sfiziosa, perfetta anche per chi segue un’alimentazione vegetariana: cremoso, profumato, saporito, buono sia tiepido che freddo.
Guardate la videoricetta e provate anche le nostre altre versioni di polpettone ligure!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare le melanzane, asciugarle, taglierle a fette e poi a piccoli cubetti.
In una padella, scaldare l’olio evo e far imbiondire la cipolla tritata. Dopo qualche minuto aggiungere le melanzane.
Aggiustare di sale e cuocere a fiamma dolce coperti per circa un quarto d’ora. Dovranno diventare molto morbide.
Nel frattempo, bollire le patate, scolarle e passarle nello schiacciapatate raccogliendo la purea in una grande ciotola.
Unire le uova, il parmigiano grattugiato, la maggiorana tritata e, infine, le melanzane trifolate. Mescolare e amalgamare bene. Aggiustare di sale e pepe.
Ungere il fondo di una pirofila da forno (io ne ho usato rettangolare ma va bene anche rotonda) con olio evo, cospargere con pane grattugiato, travasare il composto, appiattire con il dorso di un cucchiaio, cospargere con altro pangrattato e irrorare con un altro filo d’olio. Disegnare le classiche righe con il coltello.
Cuocere in forno statico 180°C per circa 30 minuti e poi 5 minuti con funzione grill.
Il polpettone di melanzane si può gustare sia tiepido sia freddo. Ottimo con un contorno di radicchio e pomodori freschi.
💡 Consigli utili
Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato in più. Se è troppo asciutto, puoi aggiungere un filo di latte o un uovo piccolo.
Puoi prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero: il giorno dopo è ancora più buono!
Per una versione senza latticini, ometti il formaggio filante o sostituiscilo con un’alternativa vegetale.
Se non vuoi accendere il forno, puoi cuocere il polpettone in padella antiaderente con coperchio, a fuoco basso, girandolo a metà cottura.
Puoi usare anche melanzane grigliate in anticipo o cotte al vapore se preferisci una cottura più leggera.
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FAQ (Domande e Risposte)
Se non trovo la maggiorana?
Usa origano oppure prezzemolo.
Posso congelarlo?
Sì, puoi congelarlo da cotto. Lascialo raffreddare completamente, taglialo a fette o lascialo intero e avvolgilo bene. Al momento dell’uso, scaldalo in forno o in padella.
Si può preparare in anticipo?
Certamente! Puoi prepararlo anche il giorno prima: si compatta meglio e i sapori si amalgamano. Ottimo anche freddo o a temperatura ambiente.
Cosa posso usare al posto delle uova?
Se vuoi una versione vegana, puoi provare con 2 cucchiai di farina di ceci sciolti in poca acqua oppure con un “gel” di semi di lino (1 cucchiaio di semi tritati + 3 cucchiai d’acqua per ogni uovo).
Con che cosa si può accompagnare?
Con insalate fresche, verdure grigliate o salsa allo yogurt. Io lo adoro con il carpaccio di pomodori.
Dosi variate per porzioni
