Le melanzane alla parmigiana sono uno dei grandi classici della cucina italiana. Ogni famiglia ha la sua versione ed è convinta che sia l’unica giusta. 😉
Io oggi vi racconto la mia, svelandovi il trucco dell’olio di frittura, un apparentemente banale passaggio che fa la differenza. Me lo ha insegnato Giorgia che, a sua volta, lo ha imparato dalla nonna siciliana.
In questo piatto c’è tutto il sapore del Mediterraneo e per questo è una delle ricette più amate dagli taliani e non solo. Gli ingredienti per prepararlo sono le melanzane, la polpa di pomodoro, il parmigiano, il basilico, l’olio evo e la mozzarella fior di latte.
Il suo nome non ha niente a che vedere con la città la città di Parma! Infatti le melanzane alla parmigiana sono nate quasi certamente in Sicilia e probabilmente il nome deriva da petronciana, parola usata per chiamare questo prezioso ortaggio, prima di diventare mela insana da cui il termine odierno.
Il piatto originale era simile ad una moussaka (come quella turca) in cui si friggevano le melanzane, cospargendole poi di pecorino.
Le melanzane alla parmigiana sono una gioia e una festa in cucina, sono l’amore per il nostro territorio e per le cose genuine e saporite. Insomma… un piatto che non può mancare sulla nostra tavola!
💜 Recentemente, ho dato una rinfrescata a questa ricetta che amo tanto aggiungendo in fondo nuove domande frequenti, nate proprio dalle vostre curiosità! Spero vi aiutino a prepararla con ancora più gusto e facilità 😊🍆🍅
Guardate la videoricetta e anche altre ricette molto discusse della tradizione:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa è necessario lavare ed asciugare le melanzane, eliminare il picciolo e affettarle con il coltello per ricavare fette di spessore uniforme (mezzo centimetro circa).
Metterle in uno scolapasta e cospargerle di sale. Le melanzane potranno così spurgare la loro acqua che risulta di sapore amarognolo. Io ci metto sopra un peso (il mortaio!) per schiacciarle un po’.
Nel frattempo, in una pentola, preparare il sugo di pomodoro.
Versare l’olio EVO e far soffriggere la cipolla tritata.
Rosolare qualche minuto, poi aggiungere la polpa di pomodoro, un pochino d’acqua e il sale e lasciar cuocere 30/40 minuti circa.
A questo punto, tagliare a dadini piccoli la mozzarella fior di latte e farla scolare bene.
Trascorsa un’ora, asciugare le melanzane e mettere a scaldare nella pentola per friggere con abbondante olio di semi di arachide.
Friggere le melanzane bene da ambo i lati e poi metterle a scolare su un piatto coperto di carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso.
Ecco il trucco! Aggiungere due cucchiai di olio di frittura nel sugo di pomodoro. Non è molto salutare, lo so, ma fa la differenza. 😉
Una volta fritte tutte le melanzane, prendere la teglia e cominciare a comporre le melanzane alla parmigiana.
Mettere un po’ di sugo nella teglia, coprire con le fette di melanzana, spolverizzare con parmigiano grattugiato, dadini di fior di latte e, se lo gradite, un po’ di pepe e altro sugo di pomodoro.
Ricominciare con lo strato successivo: coprire con melanzane, parmigiano, pepe, fior di latte e sugo e via così sino a completare la teglia.
Ultimare con la salsa di pomodoro sullo strato superiore, mozzarella e parmigiano.
Cuocere a 200°C statico per 30 minuti.
Sfoarnare e lasciare riposare in modo che le melanzane assorbano bene i liquidi e si compattino.
Servire calde o tiepide a quadrotti, come le lasagne.
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FAQ (Domande e Risposte)
Non metti prosciutto?
Io non ne metto. So che alcuni lo aggiungono tra gli strati. C’è anche chi mette mortadella.
Quale tipo di mozzarella consigli?
La mozzarella fior di latte è ideale per questa ricetta, poiché ha una consistenza perfetta e si fonde bene durante la cottura.
Perché aggiungere l’olio di frittura al sugo?
Aggiungere un paio di cucchiai di olio di frittura al sugo di pomodoro intensifica il sapore, conferendo alla parmigiana un gusto più ricco e autentico.
È possibile evitare la frittura delle melanzane?
Sì, puoi grigliare le melanzane per una versione più leggera, ma la frittura tradizionale offre una consistenza e un sapore più ricchi.
Posso prepararle in anticipo?
Assolutamente! Preparare la parmigiana in anticipo e lasciarla riposare permette ai sapori di amalgamarsi meglio. Può essere riscaldata prima di servire.
Si può congelare la parmigiana?
Sì, la parmigiana si presta bene alla congelazione. Dopo averla cotta e raffreddata, porzionala e conservala in contenitori adatti al freezer.
Quali varianti regionali esistono della parmigiana?
Esistono diverse varianti: alcune includono l’aggiunta di prosciutto o mortadella tra gli strati, mentre altre utilizzano diversi tipi di formaggi o sughi.
Dosi variate per porzioni
