Il ragù di carne alla bolognese è uno sughi più tipici della buona cucina italiana, conosciuto in tutto il mondo per condire pasta secca e fresca, come rigatoni, tagliatelle e lasagne.
Non è facile trovare una ricetta originale. Io vi propongo la mia che ho messo a punto leggendo diversi ricettari di cucina, anche quelli più antichi delle nostre nonne.
I bolognesi mi perdoneranno se non è perfetto ma vi assicuro che il risultato è proprio buono. Lo preparo spesso, soprattutto da lasciare in frigo per i miei uomini quando non sono a pranzo a casa.
Loro buttano la pasta e la condiscono con il ragù. Il piatto è sostanzioso e basta solo un contorno per finire il pranzo.
Fatemi sapere come lo preparate voi e se vi è piaciuta la mia ricetta.
Ingredienti
- 100 gPancetta o prosciutto crudo a cubetti
- 80 gSedano
- 80 gCarota
- 1Cipolla
- 25 mlOlio EVO
- 25 gBurro
- 400 gCarne trita mista (manzo e maiale)
- 70 mlVino rosso
- 300 gPassata di pomodoro
- 100 mlBrodo di carne o latte
- 1 fogliaAlloro
- q.b.Sale
- 1 cucchiaioConcentrato di pomodoro
Strumenti
- Casseruola
- Tritatutto
- Cucchiaio di legno
Preparazione
Pulire le verdure, togliere la pelle a cipolla e carota e i filamenti al sedano. Lavarle con cura sotto acqua corrente.
Tritarle finemente e metterle nella casseruola. Tritare la pancetta (o il prosciutto crudo) e aggiungere al trito precedente.
Far soffriggere con olio EVO e burro.
Dopo qualche minuto, aggiungere la carne e farla rosolare mescolando con il cucchiaio di legno.
Sfumare con il vino rosso.
Sciogliere il concentrato di pomodoro in poco brodo, unirlo alla carne e mescolare bene.
Aggiungere sale, pepe, la foglia di alloro, la passata di pomodoro e un pò di brodo (o acqua).
Mescolare bene e lasciare cuocere il ragù per almeno due ore a fuoco molto lento, aggiungendo, gradualmente il brodo residuo oppure un po’ di latte.
Il ragù si conserva in frigo per qualche giorno oppure si può surgelare in vasetti di vetro.
E’ adatto per condire pasta fresca o secca e per le famose lasagne al forno unito alla besciamella.
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